準備材料：

海鰻肉、紅糟、地瓜粉、雞蛋、生薑、蒜、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅醬等。

1、用刀從海鰻的背鰭處劃開，取下兩片肉；

2、剪成大小均勻的肉片，最好順著骨刺的地方剪，因為海鰻細骨多，順著剪，吃的時候能完整地取出骨刺；

而我用剪，是因為海鰻的肉質鬆散的原因，如果你的刀夠鋒利，那就切吧；

3、姜切絲、蒜剁碎；

4、將鰻魚肉放攪拌盆裡，打入一顆雞蛋，再將紅糟、薑絲、蒜泥、鹽、味精、料酒、冰梅醬、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；

下手抓拌均勻，醃製入味15分鐘；

5、醃製入味後，倒入地瓜粉，千萬別加水；

地瓜粉的顆粒要是比較大的話，要稍加碾碎，但請不要用生粉；

加入粉後，抓拌幾下，要留少許地瓜粉的細顆粒，這樣無論是口感還是外觀都會更好；

6、油鍋五成溫時，放入鰻魚塊，慢炸至熟；

再將油溫調高，炸酥。

油炸時，全程不能離人，我今天有點大意了，所以炸得有點焦。

只能說，味道很好，外焦裡嫩。

用料：糟海鰻幾大塊、姜2片、蔥2根、大蒜粒2粒、生抽少許、糖少許、老抽少許

香糟海鰻的做法步驟：

步驟 1、自己糟的海鰻。下次專門出個譜。

步驟 2、海鰻切小塊。

步驟 3、起鍋放油，炒香生薑大蒜粒後放海鰻。

步驟 4、放一點料酒再放一點生抽白糖老抽，不要放太多噢。炒勻再放水，不要蓋鍋蓋，燒開。

步驟 5、燒開後蓋鍋蓋，一直大火，燒到收汁。

步驟 6、出鍋啦，放一點蔥花，開吃了。

做法步驟

第1步.鰻魚切塊 瀝乾水分 加入適量料酒味精油鹽巴醬油酒糟醃製十五分鐘。

第2步.然後加入澱粉 （ 切記不要加水 不然鰻魚炸完不酥 ）讓每塊鰻魚都裹上澱粉 攪拌到鰻魚一塊塊都能分離不溼不會黏糊糊即可。

第3步.酒糟鰻魚的做法步驟 第3步入燒熱的油鍋中炸 過程裡記得翻動 之後用筷子捅鰻魚能輕鬆刺穿就可以撈起來啦 香味四溢！