魚滑、半肥瘦豬肉碎、嫩冬瓜、臘腸、蘑菇、蔥花、蠔油、胡椒粉。



1、準備材料



2、臘腸切碎，蘑菇切碎，蔥花一把。三者體積的比例是2：1：1



3、加入蛋清，稍微攪拌一下。魚滑和豬肉碎的比例是二比一。如果蛋清太多，要加點澱粉，因為液體的比例太多，丸子太軟很難造型



4、加臘腸，蘑菇，蔥，用蠔油和胡椒粉調味。



5、使勁攪拌至少5分鐘，直到出筋/出膠。如果太軟不好捏球型，請放冰箱靜置1小時。



6、冬瓜切小塊



7、燒開水下冬瓜，大概10分鐘冬瓜熟透。同時，將丸子一個個捏好放一邊。



8、煮熟的冬瓜盛出來。往水裡下丸子，一個個放。



9、水沸騰，丸子全部浮起，並膨脹，證明已經熟了。往湯裡面加鹽，試試味道，肯定很鮮，今晚的飯前湯就搞掂了！



10、把丸子和冬瓜放到砂鍋裡，淋兩勺冬瓜丸子湯，多一點也行，不溢出來就好。砂鍋置火上，中火5分鐘，稍微水滾就行，目的就是把鍋熱一下，好保溫。撒兩根香菜，蓋上砂鍋蓋子，開飯才打開，熱騰騰的。

食材主料冬瓜800g輔料蔥適量姜適量鹽適量糖適量醋適量胡椒粉適量肉丸適量蝦皮適量香油適量步驟1.冬瓜去皮切片2.蔥姜切末3.冬瓜、蔥、姜放入砂鍋4.加適量水煮至冬瓜透明5.準備丸子和蝦皮6.加入丸子和蝦皮稍煮，加適量鹽、糖、醋、胡椒粉調味，關火滴入香油即可小貼士水一開始不用太多，因為冬瓜會出湯的。

用料

魚乾150克，冬瓜300～400克，油柑，4個，醬油3勺，蠔油2勺，米酒或料酒適量，薑片3～4片，芝麻油適量，洋蔥小半個，香菜或蔥1小把

做法

步驟 1

魚乾切片成約1.5CM的方形，泡水至少15分鐘，泡水的時候就可以去準備其它食材了

步驟 2

冬瓜洗淨去皮，切成邊長約2CM的立方體，放一邊備用；

洋蔥洗淨切片；

姜洗淨去皮，切片；

步驟 3

準備一個砂鍋，開火，鍋熱且鍋底沒有水分後倒入芝麻油，油熱後加入洋蔥片和薑片炒香

步驟 4

加入泡好的魚乾，翻炒幾下，倒入米酒沒過魚乾，煮開後轉小火蓋蓋子燜煮5～8分鐘

步驟 5

燜煮之後加入3勺醬油，2勺蠔油，再放入4粒油柑，倒2勺油柑水進去，翻攪均勻

步驟 6

加入切好的冬瓜快，加水沒過所有食材，蓋上蓋子燜煮，中途偶爾開蓋輕輕翻一下食材，等待燜煮的時候，可以洗香菜，切香菜

如果鍋比較大，還有較多空間，可以用中火，如果鍋比較小或放食材比較滿，就要用小火，以免溢鍋

步驟 7

燜煮至冬瓜軟爛收汁就可以關火了，開蓋放一把切好的香菜進去，關上蓋子燜3分鐘，就可以開吃啦

用料

冬瓜 克

蠔油 勺

蔥 根

鹽 克

油 克

蒜頭

薑末

柴魚幹 半條只

做法步驟

步驟 1

乾柴魚 提前一晚用無油器皿+水泡過夜 放冰箱

步驟 2

1. 泡完後的柴魚用手撕開小段 2. 留意中間會有一小節魚骨 直接清除 不難 因為不多 3. 晾乾水備用

步驟 3

1. 蒜蓉 薑末 剁碎 2. 蔥切段備用（蔥可以不放都可以） 3. 冬瓜去皮去籽 切小塊

步驟 4

1. 開火熱鍋 放油 2. 油熱後放蒜蓉薑末先爆香一下 3. 聞到蒜香再放柴魚

步驟 5

柴魚煸炒一下聞到香味（要留意很重要）才放入冬瓜

步驟 6

放水蓋蓋子燜煮

步驟 7

1. 過程中見到瓜顏色開始有點透明 用鏟子試一下如果可以切斷代表瓜已經熟 2. 放點鹽這個時候

步驟 8

放少少鹽後 繼續放少少蠔油

步驟 9

加入蔥段後熄火 完成