一，燉牛肉要用對鍋
身邊很多人做飯都習慣拿炒鍋當燉鍋用，做燉牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色後加水直接用炒鍋燉。
結果水都快燉幹了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反覆覆的去弄，不僅費事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費煤氣費時間。
其實最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就燉軟了，嚼起來一點不費勁，所以家裡有高壓鍋的朋友就去用，別放著睡覺。
也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少於這個時間牛肉一定口感不好。
二，牛肉燉前處理很重要
有人做燉牛肉時，只是把牛肉簡單清洗兩三遍，然後倒進鍋里加水燉煮，結果燉好腥味特別大，難以下咽。
也有人做燉牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋裡焯水，然後再加水燉，結果燉好不僅有腥味，還嚼不動。
牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水裡浸泡，去掉血水後在焯水。
焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗淨後下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好後就可以轉進高壓鍋燉煮了，保准燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。
在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水燉煮，不管哪一點做錯了，都會導致牛肉的口感不太好。
再來看看燉牛肉的做法
步驟：
先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。
牛肉切小塊，放進盆內加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好後再反復清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。
牛肉塊倒進鍋里加涼水，放入生薑片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉後用溫水清洗，洗淨後控水。
炒鍋內加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生薑片、八角、蔥段、開水，調大火煮開。
轉進高壓鍋，等上汽後中火燉二十分鐘，下汽後把八角、大蔥去掉，放入食鹽調味，再放入土豆塊或者白蘿蔔塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。
最後開大火收汁，湯汁濃稠即可。
牛肉是高壓鍋燉熟軟得快，砂鍋純熟軟得慢點，但味道應該砂鍋燉比較好吃。
一，燉牛肉要用對鍋
身邊很多人做飯都習慣拿炒鍋當燉鍋用，做燉牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色後加水直接用炒鍋燉。
結果水都快燉幹了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反覆覆的去弄，不僅費事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費煤氣費時間。
其實最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就燉軟了，嚼起來一點不費勁，所以家裡有高壓鍋的朋友就去用，別放著睡覺。
也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少於這個時間牛肉一定口感不好。
二，牛肉燉前處理很重要
有人做燉牛肉時，只是把牛肉簡單清洗兩三遍，然後倒進鍋里加水燉煮，結果燉好腥味特別大，難以下咽。
也有人做燉牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋裡焯水，然後再加水燉，結果燉好不僅有腥味，還嚼不動。
牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水裡浸泡，去掉血水後在焯水。
焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗淨後下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好後就可以轉進高壓鍋燉煮了，保准燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。
在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水燉煮，不管哪一點做錯了，都會導致牛肉的口感不太好。
再來看看燉牛肉的做法
步驟：
先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。
牛肉切小塊，放進盆內加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好後再反復清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。
牛肉塊倒進鍋里加涼水，放入生薑片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉後用溫水清洗，洗淨後控水。
炒鍋內加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生薑片、八角、蔥段、開水，調大火煮開。
轉進高壓鍋，等上汽後中火燉二十分鐘，下汽後把八角、大蔥去掉，放入食鹽調味，再放入土豆塊或者白蘿蔔塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。
最後開大火收汁，湯汁濃稠即可。