食材明細

羊肉600g、香菇5個、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、草果、桂皮、澤蒙花、小茴香、幹辣椒、百里香、料酒、老抽、紅燒醬油、鹽。

1、肥瘦相間的羊肉用水泡一兩個小時，泡出血水，中途換一兩次水，洗淨切麻將大小的塊，把肥肉單獨放。

2、香菇切塊，蔥切段、姜切絲，蒜切片。所有香料裝到香料袋裡，沒有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香葉也可以。袋子網上有賣，很實用。

3、鍋中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4、放蔥薑蒜，炒香。

5、放羊肉，炒出水分。

6、加料酒去腥。

7、加入香菇，炒軟。

8、加老抽、紅燒醬油調味上色，炒勻。

9、加沒過肉的水，放入調料包，大火燒開，轉中火燉30分鐘。

10、30分鐘後取出料包，蘸點汁嘗一下，根據自家口味加適量鹽。大火收汁，湯汁會越來越稠，用鏟子勤翻炒，不要糊鍋。收幹後關火晾涼。

11、裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌麵都非常不錯。

12、鹹鮮美味，沒忍住吃了好幾塊。

羊肉臊子

　　用料

　　主料羊腿(瘦)1000克

　　輔料柿子椒4個

　　調料食鹽適量姜適量老抽適量胡椒粉(白)適量白酒適量

　　家鄉羊肉臊子的做法

　　1.把瘦肉從羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生薑沫，拌勻後放在一旁醃製20分鐘，熱鍋倒油，油量要多，5、6成熱時下入醃好的肉丁，滑炒，撥散，肉變色後，放入鹽、醬油和白胡椒粉，鹽的量要多一點，這樣保證肉臊子的存放時間可以長一些，倒入少許開水，開小火，翻炒，待湯汁收到三分之一，關火，讓炒好的肉臊子在鍋裡自然放涼後，盛出，即可。

　　2.炒好的肉臊子放涼後可以當時就吃也可以存放在冰箱內。我是在一週後用了三分之一來炒的。將青紅椒切成丁，熱鍋倒油，熱至八成時，先下切好的辣椒丁，翻炒一會兒，再放入三分之一的羊肉臊子。炒的時候，要嘗著放調料，我放了點鹽和味精。在翻炒一下，關火，即可。