一般燉骨頭放4種香料

1、八角，八角的香味可以掩蓋骨頭的腥味，並且可以給肉起到增香的作用，不過家裡制作骨頭的量最多也就三、五斤，因此八角最多有兩瓣就足夠。

2、桂皮，桂皮是燉肉時不可或缺的香料，它獨特的香味可以滲透到肉中，給肉賦予不一樣的香味，不過家裡制作肉類時因為量少，桂皮有指甲蓋大小的一塊即可。

3、香葉，香葉的味道不是那麼濃重，加入到肉類中可以提昇肉類的香味，並且可以去除肉類的異味，所以燉骨頭時少放上幾片香葉是非常不錯的。

4、胡椒粉，胡椒粉在中餐調味中有著重要的地位，它可以解膩、去腥和增香，燉制葷腥類食材時，胡椒粉都是不可或缺的增鮮去腥調料。

調料

排骨 (700克)

土豆適量， 圓豆角 適量，生抽適量， 老抽 適量，冰糖適量， 蒜末適量

1.土豆豆角燉排骨。

調料：土豆 圓豆角 生抽 老抽 冰糖 蒜末（蒜掰也可) 鹽等

2.紅棗冬瓜排骨

調料：紅棗 冬瓜 蔥段 薑片 鹽 雞精 枸杞等

3.枸杞燉排骨

調料：蔥段 薑片 鹽 雞精 枸杞等

4.正宗燉排骨

調料：八角 肉桂 冰糖 蔥段 薑片 鹽等

燉排骨可以放生姜、洋蔥、花椒、桂皮、八角、茴香、白芷、丁香、白蔻等調味料，這樣燉煮出來的排骨湯比較香，如果覺得放入的食材過多，可以只挑選其中幾樣或者直接買製成的調料包，這樣也能達到鮮香的效果。

燉排骨時候放的香料：姜5片，蔥白半根，料酒2小勺，桂皮一小塊，香葉3片，八角半個，丁香1粒，花椒10粒，草果1個小的，草寇1個小的，小葷香一小撮，白糖1小勺約5克，鹽看水多少適量

做法步驟

排骨切小塊。涼水下鍋，放入薑片、料酒，開鍋去掉沫，再煮2分鐘保證不會在出血水，倒出清洗淨，把洗淨的排骨放入開水鍋裡。

開鍋後放入蔥、姜、白糖一點（提鮮）、鹽、一勺鹽，蓋好鍋蓋等上氣轉小火燉15即可。開鍋蓋後嘗下湯的鹹淡，如果太淡就加些鹽，盡量第一次加夠。裝盆出鍋。加入些香菜香菜點綴提香。