食材明細

豬肉250g、麵粉500g、麻椒粉5g、五香粉3g、鹽2g、醬油2勺、花生油、蔥、姜

做法步驟

1.半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。

2.剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。

3.拌勻，絞打上勁。

4.然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。

5.和好後加入一勺花生油繼續揉。

6.直到把油全揉到面裡去。

7.和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）

8.面餳好了就可以開始做鍋盔了。

9.面再揉一揉下劑子。

10.把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。

11.再在上面刷一層油。

12.然後抹上肉泥。

13捲成卷。

14.按扁。

15.擀成薄餅。

16.取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。

17.兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。

用料

麵粉 400克

酵母 4克

水 200克

發麵燒餅（鍋盔）的做法步驟

步驟 1

首先麵粉里加入適量酵母粉，用35度左右的溫水和麵，攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉即可。

步驟 2

揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵。

步驟 3

麵團發酵至兩倍大，戳洞不回彈，拉開有豐富的蜂窩組織即可。

步驟 4

發好的面放在案板上揉搓排氣，揉麵的時候可以給案板上撒少許食用鹼揉進麵團，這樣可以中和發酵產生的酸味，但千萬不敢放多了。面揉好後搓成長條，切成均勻的面劑子。

步驟 5

把面劑子搓成圓形，擀成一個個圓餅。，擀好的餅蓋上保鮮膜二次發酵10-20分鐘。

步驟 6

電餅鐺或平底鍋預熱放入餅坯中小火烙。

步驟 7

烙至一面上色後翻另一面繼續烙，勤翻面，全程蓋上鍋蓋，翻4-5次，兩面金黃就好了。