冷水下鍋。水開後可以把羊肉裡面的泡沫漂浮物撈走，比較髒。開水下鍋會迅速把肉燙老了，口感不好。而且肉裡面的泡沫也不好煮出來。口感和味道也是變化了許多的。冷水下鍋放入大料可以去除它的羊羶味，比較方便快捷實用，乾淨整潔衛生的呢。

冷水下鍋好一些，羊肉在鍋中由冷變熱過程中，羊肉的味道可以慢慢的滲出，湯好喝，羊肉軟爛，燉岀來的羊肉更好吃。當然，具體是冷水下鍋還是熱水下鍋，可以根據個人的喜好決定的，如果是喜歡熱水下鍋的，也可以熱水下鍋。羊肉味道鮮美，怎麼樣燉都很好吃的。

燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。

這裡面有一個重要問題，你是主要用湯還是吃肉？如果是用湯，那就冷水下鍋，用文火慢慢燉。如果吃羊肉為首要目的。請開水下鍋。用武火燒開。再用文火燉制。

燉羊肉用冷水最科學。原因有以下兩點：

1、味道口感更好：

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。

2、成色營養更好：

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

羊肉用冷水燉好。因為冷水下鍋羊肉能均勻受熱，燉出的羊肉不羶有嚼勁口感好。如果是用開水燙羊肉表面收縮羶味釋放不出來，另外羊肉受熱不均燉出的羊肉不好吃。

羊肉開水燉好，把羊肉切成塊洗乾淨，冷水下鍋放蔥姜料酒水開後打去浮沫，把血沫撇乾淨直接就用這個湯燉羊肉放蔥，姜，花椒鹽開鍋後轉小火燉一個半小時即可

燉羊肉用冷水最科學。

1、味道口感更好。

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。