1.臘豬蹄處理乾淨

2.燒完後拿麵粉洗會洗的很乾淨，洗完後拿砍刀剁成小塊

3.剁完後拿開水煮一次，煮點多餘的鹽和汙垢

4.水煮後撈出來，拿調料翻炒、炒一下更香更入味哦

：草果、大香、香葉、花椒、陳皮、醬油、蠔油、大蒜片、姜塊

5.炒完後倒進罐子裡，加開水大火燉，充分沸騰後改用中小火燉

6.燉一小時後可以加自己喜歡的菜，我選擇的是海帶、幹竹筍、山藥。很美味

7.放入菜燉熟後即可開鍋，出鍋時加香菜和小蔥花

一、可以做成香燒筍乾大蹄膀。；二、食材：；　　主料：豬蹄膀1個、筍乾150克；　　輔料：幹辣椒4根、辣椒(紅，小)3根；　　調料：色拉油1大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、蠔油5大匙、黑糖1小匙、甜辣醬1大匙、黃酒3大匙、香料1包、水適量；三、步驟：；　　1.筍乾洗淨後在清水中浸泡8小時以上(可以泡隔夜)，其間需多次換水，泡後再用冷水煮至大滾(約大滾10分鐘)，後泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗淨後瀝乾，剪成適量長度的筍乾段；　　2.蹄膀處理乾淨後入滾水鍋中，在爐火上煮至大滾，後入冷水中衝乾淨泡沫；　　3.將燙好的蹄膀用刀在表面割出方塊紋路，可割深一些至瘦肉深度；　　4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，鍋中先倒入1大匙沙拉油燒熱，轉小火後放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡並呈微焦色；　　5.燙好的豬蹄膀放入做法5鍋中，淋上素蠔油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，讓蹄膀表皮上色；　　6.鍋中起小泡後，加入清水，水的分量需淹蓋住蹄膀的3/4左右，並加入筍乾段+薑片+幹辣椒+醬油+素蠔油2大匙+冰糖1大匙+新鮮辣椒+甜辣醬，中火煮至大滾撈除浮泡，後加蓋轉小火燉煮約50-60分鐘(其間需幫蹄膀翻面一到兩次)；　　7.燉煮時間到後即關火燜約30-40分鐘，後開蓋試吃筍乾軟硬度~依情況加火後增加悶燉時間。食用前依口味加入胡椒粉增香。；四、成品展示：

蒸臘蹄膀做法

材料

臘蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

做法1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、姜拍扁，備用。

2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。

4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

6.綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

7.取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

先把臘蹄髈用熱水清洗乾淨，放入冷水中浸泡兩小時，再把臘蹄髈清洗乾淨。剁爛放入碗中，隔水蒸30分鐘即可。