第一種：做扣肉一定要放南腐乳，少了這種調味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不僅起到增加濃郁的香味，同時還起到顏色紅亮誘人的作用！

第二種：花雕酒和海鮮醬白糖多放點，扣肉肥而不膩！這三種調味料起到中和扣肉味道的濃郁，使得扣肉的香味更濃郁，同時還能減少扣肉的油膩！

第三種：做扣肉不只放八角桂皮香葉，放點小茴香和白芷，這兩種香料可以起到飄香的作用，同時有一股很順和的香味，使得扣肉更加的飄香，而且這種香味更持久！《做扣肉，香料最好用打粉機打成粉末，這樣可以最大程度的發揮香料的作用》菜品示範如：

《梅菜扣肉》

材料：五花肉3斤，梅菜250克。

配料：蒜蓉20克，幹蔥頭50克，薑末20克，香菜10克，蝦米魷魚幹各30克。

香料：八角2克，香味2克，桂皮1小塊，小茴香和白芷各1克，陳皮5克，草果1只，丁香幾粒一起打成調味料：南腐乳30克，海鮮醬5克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，花雕酒50克，雞粉3克，五香粉1克，鹽調味。

詳細做法：

1.將整塊五花肉處理乾淨，放入鍋裡煮制熟透，撈出用牙籤在豬皮上均勻紮上孔，然後抹上一層鹽，再抹上少許醬油和紅醋：

2.鍋裡熱油6成時，把上好色的五花肉放入，炸制顏色紅亮，豬皮變硬時撈出來，放入水裡浸泡。待豬皮浸泡軟後，撈出：

3.把浸泡好的扣肉用刀均勻切成大塊備用：（梅菜清洗乾淨，瀝乾水分後，放入鍋裡煸炒制香，出鍋備用）

4.鍋裡熱油後，放入蒜蓉，幹蔥頭末等配料煸炒制金黃色時。放入準備好的調味料和香料，改小火慢慢炒制香後，出鍋放入扣肉裡攪拌均勻：

5.把調好味的扣肉擺入大碗裡，然後放入炒好的梅菜，把剩下的醬汁倒入，包上保鮮膜，上鍋蒸制50分鐘左右，出鍋即可：

烹飪小知識：

在炸扣肉時，一定要注意油會濺起！因為炸豬皮很容易導致熱油會濺起，所以把扣肉放入油鍋裡，要立刻蓋上鍋蓋，防止熱油濺起燙到手。

做扣肉時，我們一般只會放八角桂皮，醬油蠔油等簡單的配料，難怪做出的扣肉不香！老師傅告訴你放這三種醬料，立刻飄香百米：

第一種：做扣肉一定要放南腐乳，少了這種調味料做出的扣肉味道不香！南腐乳不僅起到增加濃郁的香味，同時還起到顏色紅亮誘人的作用！

第二種：花雕酒和海鮮醬白糖多放點，扣肉肥而不膩！這三種調味料起到中和扣肉味道的濃郁，使得扣肉的香味更濃郁，同時還能減少扣肉的油膩！

第三種：做扣肉不只放八角桂皮香葉，放點小茴香和白芷，這兩種香料可以起到飄香的作用，同時有一股很順和的香味，使得扣肉更加的飄香，而且這種香味更持久！

做扣肉不需要放太多的配料，新鮮肉拿回來焯水的時候放點生薑，香蔥，料酒去腥都可以了，然後再炸的時候一定要抹上南乳，鹽，老抽上色去炸，把抹肉的料留下，關鍵是你炸的肉皮起泡要幹一點，然後蒸的時候放點八角至少要大火蒸三個小時以上，然後吃的時候那味道都非常好了！

主料：五花肉500克、梅乾菜100克

輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量

1、梅乾菜洗幾遍，然後用水泡發。

2、五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點料酒、蔥段、薑片、幹辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出。

取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻。