能加水。酸奶是由牛奶(或原料奶)經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其實並不是這樣。事實上,是指在某種條件之下的牛奶,由於乳酸菌的作用,最後形成酸奶。 自制酸奶很簡單,馬上就可以自己動手做。好處是在家自制,從材料(乳品)、用水、器具及自制過程的衛生條件,均能夠按照你自己的要求,達到最佳品效果。 制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合制作酸奶,蛋白質含量越高越適合自制優格(布丁狀優格)。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜,如果超過攝氏45度,則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。注意不要加過多,否則會抑制乳酸菌的生成,使得發酵的時間加長。 制作酸奶的步驟 1.先將牛奶煮沸殺菌。 2.加入酸奶當做種菌。 3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。 4.經過以上步驟後,原先的牛奶已生成乳酸,而成為乳蛋白狀態,凝結 成滑溜,有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。 前面所說的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品;用水選擇自來飲水,也可以選擇高級山泉水或冰河水;至於調味上的變化更多,可以任意選擇最可口、最新鮮,甚至有機的蔬果等。此外,每個人對酸奶的口味偏好均不相同,要一點酸或非常酸,隨製造時間之長短完全掌控在你手中;有人喜歡稀一點,有人偏愛濃稠,可以自由發揮。制作酸奶的注意事項 酸奶DIY,不但有益健康,也是一種生活情趣,有空的話,不妨一試。 這裡要提醒注意事項:●要選擇新鮮的種菌(酸奶),並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。 ●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等,以熱水消毒。 ●種菌的比例,大約佔3%左右,種菌量偏多時,發酵時間將比較短。 ●確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。 ●牛奶開始凝結時,尚未有酸味,你可以依照自己喜愛的酸味,控制時間長短。 ●牛奶在發酵的過程,盡可能不要攪拌或搖動,否則,水分和固體會有很明顯分離的情形。 ●製成的酸奶,如果發現任何混濁、異味、分離等現象,最好丟棄,重新制作。
能加水。酸奶是由牛奶(或原料奶)經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其實並不是這樣。事實上,是指在某種條件之下的牛奶,由於乳酸菌的作用,最後形成酸奶。 自制酸奶很簡單,馬上就可以自己動手做。好處是在家自制,從材料(乳品)、用水、器具及自制過程的衛生條件,均能夠按照你自己的要求,達到最佳品效果。 制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質含量高於10%均適合制作酸奶,蛋白質含量越高越適合自制優格(布丁狀優格)。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜,如果超過攝氏45度,則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%~12%的砂糖。注意不要加過多,否則會抑制乳酸菌的生成,使得發酵的時間加長。 制作酸奶的步驟 1.先將牛奶煮沸殺菌。 2.加入酸奶當做種菌。 3.放入攝氏42度~45度的保溫瓶中2~3小時。 4.經過以上步驟後,原先的牛奶已生成乳酸,而成為乳蛋白狀態,凝結 成滑溜,有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。 前面所說的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品;用水選擇自來飲水,也可以選擇高級山泉水或冰河水;至於調味上的變化更多,可以任意選擇最可口、最新鮮,甚至有機的蔬果等。此外,每個人對酸奶的口味偏好均不相同,要一點酸或非常酸,隨製造時間之長短完全掌控在你手中;有人喜歡稀一點,有人偏愛濃稠,可以自由發揮。制作酸奶的注意事項 酸奶DIY,不但有益健康,也是一種生活情趣,有空的話,不妨一試。 這裡要提醒注意事項:●要選擇新鮮的種菌(酸奶),並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。 ●使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等,以熱水消毒。 ●種菌的比例,大約佔3%左右,種菌量偏多時,發酵時間將比較短。 ●確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。 ●牛奶開始凝結時,尚未有酸味,你可以依照自己喜愛的酸味,控制時間長短。 ●牛奶在發酵的過程,盡可能不要攪拌或搖動,否則,水分和固體會有很明顯分離的情形。 ●製成的酸奶,如果發現任何混濁、異味、分離等現象,最好丟棄,重新制作。