牛腱子泡出血水後，放在漏網中把水分控幹，控水半小時左右，然後放在盆中，加入100克蔥段和100克薑絲，加入300克左右的生抽醬油，再加入兩顆八角和一小把花椒，把牛腱子和醃料抓拌均勻。醃製牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料，簡單的香料在給牛肉去腥增香的同時還不會掩蓋住牛肉本身的香味。然後找一個合適的盤子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹沒，這樣才能使牛腱子充分入味；包上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏醃製12-24小時。

1.鹽和花椒熱鍋中翻炒，花椒一定要炒過才有香味，花椒量自己控制哈

2.待鹽和花椒冷卻後均勻塗抹在牛腱子的每一面

3.將塗抹好鹽和花椒的牛腱子用保鮮袋裝起來，放入冰箱保鮮，醃製5-6小時

4.將醃出血水的牛腱子清水瀝洗乾淨，準備砂鍋，放入牛腱子、蔥薑蒜，一小段桂皮（一小節手指長）、一個半八角。

5.冷水下鍋煮開後，改小火慢燉半小時，關火燜15分鐘，然後再小火燉半小時，再燜15分鐘

6.一定要放涼後切片，最好是冷卻後一整鍋放入冰箱保鮮半天再切片，會更好切

1、醃製原料：鹽，老抽，料酒，糖。

2、醃製香料：小茴香，八角，桂皮，香葉，橙皮，白朮，花椒，丁香。

3、醃製方法：把牛腱一切為二，用竹籤在上面拙洞，密度高一些。

4、先用鹽塗抹牛腱全身，放在一旁靜置15分鐘。

5、把香料與料酒、老抽、糖混合在一起，再抹在牛腱上。

6、用保鮮膜封住後放入冰箱冷藏48個小時。每天翻動兩次。

1、用料：牛腱子3個、蔥一段、姜3片、八角1顆、桂皮1小塊、鹽3克、十三香少許、生抽少許、老抽少許。

2、清水將腱子肉泡30分鐘去血水。

3、開水下鍋，去血水。

4、電飯煲裡放入蔥姜、生抽、老抽、十三香、八角、桂皮，加熱5分鐘。

5、然後把腱子肉放入翻炒，蓋蓋慢燉30分鐘後加熱水。

6、小火慢燉煮1:30後，涼涼後放冰箱裡3個小時後拿出來切片就可以了。

7、碗里加入涼拌醬油和蔥末，撒入肉片上，然後再撒點黑芝麻就可以上桌了。