主料：新鮮精五花1500克

調料：粗鹽200克(搓皮用)，五香粉10克

精鹽10克，白醋200克，姜蔥片各50克

做法流程：豬肉燒毛，用刀刮乾淨，豬皮部份用粗鹽搓擦，5分鐘左右，豬肉部份用刀劃到一半深度，5厘米間隔，用五香粉精鹽將肉搓勻，姜蔥片放肉上面，碼制8小時，

水澆開將肉汆燙，用叉子將豬皮均勻擦起孔，白醋倒入盤內，豬肉皮浸泡10分鐘，取出用烤箱金屬膜將肉包裹住，豬皮部份不包，烤箱預熱上下200度，入烤箱90分鐘，再調至230度10分鐘取出。一道美味的脆皮五花腩就完成。

/11將五花肉洗淨，冷水下鍋

2/11鍋中放入蔥，姜，八角，料酒去腥，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

3/11將煮好的肉，清洗乾淨，控幹水分，用叉子（或牙籤）使勁扎。

4/11將五花肉翻過來改花刀，但不把它切斷

5/11將碗裡放入，少許鹽，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，並攪勻。

6/11將調製好的醬料均勻的塗抹在五花肉上（中間的縫隙也要塗抹均勻），醃製20分鐘。

7/11用錫紙包上（肉皮那面不包）。

8/11肉皮表面刷上白醋，鋪上半厘米厚的鹽。

9/11烤箱預熱上下200度，烤40分鐘。

10/11將錫紙掰開，去掉肉皮表面的鹽再烤7分鐘。

11/11大功告成，這道脆皮五花肉就做好

1.五花肉肉皮放至熱鍋底燙炙三四下，再用刀子把肉皮仔細地刮乾淨，然後用清水沖洗乾淨。

2.將處理乾淨的肉放入鍋中，加入冷水至完全浸過肉，放入適量的蔥、姜和料酒，開大火煮。水開後用勺撇去浮沫，繼續煮至用筷子能輕易插入肉皮後撈出。

3.將煮好的肉肉皮朝上放在案板上，用小刀或竹籤在肉皮上均勻地扎孔。扎完孔後，依次在肉皮上均勻地撒上鹽和白醋，反復塗抹揉勻幾次;將肉翻面，用刀在肉面切些淺淺的花刀。在一小碗裡，依次放入十三香粉、鹽、味精和雞精，加少許水調成濃汁，反復均勻塗抹肉面幾次，以便更好地入味。翻面，肉面朝上靜置晾乾水分。

4.起鍋，在鍋底成“井”字形放幾根筷子或放個篦子;將醃好並晾乾水分的肉肉皮朝下放入鍋中，倒入食用油至沒過肉面，開小火炸30分鐘左右，看到表皮發黃、發乾後撈出，肉皮朝上放好。再開大火將鍋內的油加熱至冒煙（220℃左右），調小火，用勺將熱油不停地淋在肉皮上，此時，肉皮開始發起大泡;等肉皮完全起泡後，再放回油鍋內小火復炸至金黃酥脆後撈起控油。