單晶冰糖和多晶冰糖在性質上面是屬於一個類別，只是它們在加工制作上面有所區別。

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。 是以砂糖或者白糖為原料，經過高溫熬製然後再逐漸降溫養晶後獲得的結晶體，以紅糖為原料的冰糖顏色多為黃色或乳黃色。它的晶體晶瑩渾厚，質地堅硬，是上等的冰糖。

單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒.俗稱單晶冰糖 ，與之不同的是，單晶冰糖是現代工業化的產物，利用機械化的設備，把白糖經過高溫熬製之後，再輸入結晶體，獲得晶粒度相對一致的冰糖成品。

單晶冰糖符合環保衛生的要求，質地堅硬，色澤透明晶瑩，甜味度增強，是科學技術和傳統制作工藝的結合的產物。

擴展資料：

冬季裡，孩子容易發燒感冒。最近網上盛傳“香菜加冰糖煮水”可以防治孩子感冒，媽媽們想嘗試又將信將疑。其實，香菜煮水的方子是有科學依據的，不但適用於小兒感冒，而且可以起到退燒作用。

這個方子很簡單，香菜5根，洗淨並去掉葉子，冰糖兩塊，加米湯半碗，把冰糖蒸化後就可以服用。中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒、小兒飲食積滯、消化不良等。

此外，香菜中的維生素C含量比普通蔬菜高得多，一般人食用7—10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量。當孩子感冒時，因機體感染，白細胞內的維生素C急劇減少，而維生素C可提高殺菌能力。所以，此時進食香菜對抵抗小兒感冒也大有裨益。

關於香菜冰糖煮水，網上也流傳了很多其他做法，如加入白蘿蔔3—4片或者姜2—3片等，其機理無外乎看中白蘿蔔的止咳作用和生薑的發汗作用。中醫角度上看，二者和香菜又不相衝，所以也是可以嘗試的。

參考資料：

健康報網---冬季感冒發燒 香菜煮冰糖退燒