用料

大棒骨 2根

生薑 7片

大蔥 半根

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 2個

老抽 2勺

生抽 3勺

料酒 4勺

鹽 適量

冰糖 10克左右

紅燒大棒骨 簡單易上手的做法步驟

步驟 1

提前準備輔料，這些對我足夠

步驟 2

棒骨焯水，水漫過大骨，加入料酒，生薑，大火煮開，5-6分鐘後，撇沫，涼水洗淨

步驟 3

炒糖色，油稍微多點，小火，放入冰糖，炒至融化起小泡

步驟 4

放入大棒骨，簡單翻炒兩下上色（糖色超好也可以直接加水）

步驟 5

加入輔料簡單翻炒，一定要小火，

步驟 6

加水，倒入3勺生抽2勺老抽，根據鹹淡可適量加鹽，大火燒開

步驟 7

放入湯鍋中燉（炒鍋是新買的，說明書上寫不易煮東西...），中小火燉一個小時就可以了

、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；

二、鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；

三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻

【食材】：羊骨1000克、大蔥1根（切小段備用）、姜1塊（切片備用）、大蒜4瓣（切末備用）、生抽20克、鹽5克、幹辣椒10個、冰糖12顆。

二、操作步驟

1、起一鍋冷水，放入羊骨大火煮開後撈出泡沫，直到不出泡沫後再撈出羊骨瀝乾水備用。（去羶味）



2、熱鍋起油，放入冰糖小火炒至冰糖融化後轉中火，炒至冰糖變成棕色起泡後加入焯水後的羊骨快速翻炒均勻。（不用老抽也上色）

3、放入蔥薑蒜和幹辣椒翻炒出香味。

4、加入生抽翻炒均勻。

5、加入開水，水量沒過羊骨即可。

6、大火煮開後轉小火燜煮60分鐘。



7、60分鐘後，打開鍋蓋，大火收汁，出鍋前加鹽調味即可。

步驟

1、羊骨洗淨斬塊。

2、熱鍋下油，放入冰糖。

3、小火炒出糖色。

4、放入羊骨翻炒上色。

5、加入醬油和美極鮮炒香。

6、再加入蔥姜炒香。

7、再加入水和剩餘的調料炒勻。

8、大火燒開。

9、蓋蓋轉小火燉40分鐘。

10、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊。

11、再放入胡蘿蔔炒勻。

12、蓋蓋再燉20分鐘關火盛盤撒少許香菜即可。

羊骨洗淨涼水下鍋，焯水撈出，鍋裡下蔥薑蒜大料八角桂皮炒香下羊肉加鹽糖胡椒粉煸炒加水慢火燉兩個小時