步驟/方式1

黃豆提前一個晚上泡好

步驟/方式2

鍋裡下入泡好的黃豆，水要沒過黃豆

步驟/方式3

大火煮開轉小火煮一個小時，用手能捏碎的程度就行

步驟/方式4

煮好的豆子瀝乾水分迅速倒入簸箕用筷子抖散

步驟/方式5

晒乾水分

步驟/方式6

麵粉和菌粉混合

步驟/方式7

倒入黃豆中

步驟/方式8

戴上手套拌均勻，手上不能粘水粘油

步驟/方式9

簸箕底下放一層稻草，把豆豉倒入

步驟/方式10

上面再蓋一層稻草

步驟/方式11

天氣冷的話可以蓋成薄棉被保持20到30度的溫度

步驟/方式12

七天後掀開稻草，表面顏色成黃綠色就代表已發酵好

步驟/方式13

這是發酵好的顏色

步驟/方式14

再把表面的黴曲用雙手戳掉

步驟/方式15

把黴好的豆子放入一個容器裡，倒入涼白開，沒過豆子就可以

步驟/方式16

倒入22克食鹽

步驟/方式17

蓋上保鮮膜浸泡12個小時

步驟/方式18

然後倒入消毒好的密封罐，要壓緊壓實

步驟/方式19

放到室溫20到30左右的地方發酵15天

步驟/方式20

剩下的水不要裝入瓶子裡，直接倒掉

步驟/方式21

等待發酵15天

步驟/方式22

15天后打開蓋子倒入簸箕

步驟/方式23

攤開後放到太陽下晒乾

步驟/方式24

晒乾後的樣子，聞起來很香很香

步驟/方式1

將豆子洗淨浸泡一晚上

步驟/方式2

倒入煮豆容器裡，煮到熟透，瀝乾水。

步驟/方式3

裝進發酵（酵）盆或藍子裡，蓋上布或毛巾，等待發霉，大約3～5天就會長滿黴（南方）。

步驟/方式4

這是已發好黴的豆鼓

步驟/方式5

發好黴後，拌上鹽，裝進密封的容器裡，3～6天，會發出濃濃的香味。