答；酥鍋熱量（65大卡）。

主料：鯽魚600克、海帶600克、北豆腐600克、藕600克、豬大骨600克、白菜600克

配料：蔥70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

調料：鹽15克、料酒30克、醬油120克、老抽50克、白糖150克、陳醋450克、八角15克、香葉15克、桂皮15克、清湯（水）1000克、植物油適量

制作過程

1、先處理各種配菜，選用比較有韌性的北豆腐，切成厚約2厘米的大片，植物油燒至120度沿鍋邊下入切好的豆腐片，炸至淺金黃色，撈出控油。

2、豬大骨沖洗乾淨後斬成大塊。

3、新鮮的鯽魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨，表面打斜形花刀，方便入味，擦乾表面水分後下入到200度、七成熱油溫的油鍋內，炸至表面淺黃色起酥。標準的濟南酥鍋鯽魚是不炸的，請根據個人愛好選擇。

4、新鮮海帶洗淨後捲成卷，用棉線紮緊。

5、選擇新鮮的九孔藕，吃起來比較脆，削去表皮，中間剖開備用。

6、切蔥段、薑片、大蒜塊，八角、桂皮、香葉洗淨。

7、不能選用鐵鍋，應選用大的不鏽鋼鍋，底部墊一個竹篦防貼底糊鍋。依次擺放入豬大骨、鯽魚、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、炸好的豆腐塊、藕塊、海帶卷。

8、調入鹽15克、料酒30克、醬油120克、白糖150克、陳醋450克、清湯（水）1000克，表面覆蓋白菜葉。

9、把不鏽鋼鍋移至火上，開中火燒開後，調成微小火，蓋蓋酥制8-12小時。只要調成微小火、蓋蓋，就不會燒乾水分糊鍋，中間多留意觀察。

10、酥制好後的酥鍋置於較冷的房間，徹底涼透後，海帶卷切圓卷、炸豆腐切片、藕切半圓片，便可以擺盤享用了。

11、一種擺盤方式是酥制好的鯽魚居中，四周擺放酥制好的藕片、海帶卷、豆腐片、白菜，點綴香菜小段，以長條盤擺放。

12、另一種擺盤方式用12寸凹盤擺菜，切好的藕片、海帶卷、豆腐片環形擺盤，中間放大骨、白菜葉，表面點綴香菜。

239大卡

淄博酥鍋的熱量(以100克可食部分計)是239大卡(999千焦),單位熱量適中。 每100克淄博酥鍋的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。