步驟1

將三斤牛肉提前浸泡三個小時，然後清洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟2

蔥白五段，薑片五片，半個洋蔥切塊。

步驟3

準備料包：八角兩個，白芷片三克，香葉兩克，陳皮兩克，丁香一粒，青紅花椒四克，小茴香兩克，幹山楂兩片，幹辣椒五個。

步驟4

將所有的味料包入紗布袋中，紮緊袋口。

步驟5

鍋中放入涼水，然後放入牛肉，進行焯水。

步驟6

焯水後將牛肉撈出，用清水洗淨晾乾備用。

步驟7

另起鍋加入一勺食用油。

步驟8

放十粒左右冰糖，炒糖色。

步驟9

糖色變成棗紅色時，下入牛肉塊快速翻炒，讓每一塊牛肉都裹上糖漿。

步驟10

再倒入洋蔥和大蔥薑片一起翻炒。

步驟11

加入一勺老抽。

步驟12

兩小勺生抽。

步驟13

加入沒過牛肉的開水。

步驟14

然後放入料包，蓋上鍋蓋，小火慢燉50分鐘左右。

步驟15

然後挑出大蔥薑片和洋蔥。

步驟16

再將牛肉和湯汁放入砂鍋中。

步驟17

放入兩勺鹽，再燉煮半個小時即可。

步驟18

成品圖

步驟1

準備食材：牛南半包、紅蘿蔔2條、洋蔥2個、番茄2個、姜1小塊、月桂葉2片、醬油2大匙、辣豆瓣1大匙

步驟2

將牛南汆燙.切塊.蔬菜也切塊

步驟3

先放少油爆香薑片.放入牛南.入調味料炒滾.再放蔬菜類略炒.

步驟4

加水淹過食材.加月桂葉.加蓋.用最小的火燉煮煮1小時即可

步驟5

完成出鍋

首先將牛腩洗淨切成5厘米左右的塊，然後用冷水泡出血水。如下圖所示:

然後將牛腩切冷水下鍋，大火煮開，小火在煮5分鐘。撇掉血沫，撈出。如下圖所示:

然後在牛腩塊中倒入老抽，醃製20分鐘左右。如下圖所示:

然後在高壓鍋中加入清水，水開放入牛腩塊。然後依次放入蔥姜、料包和大料桂皮香葉的料盒。水開後再倒入料酒。如下圖所示:

然後在高壓鍋上氣30分鐘即可。自然卸氣後，再依個人鹹淡調入適量鹽。

最後出鍋盛盤，即可做出紅燒牛腩。

主料：牛腩600克，

輔料：郫縣豆瓣醬2匙，辣豆瓣醬2匙，薑片三片，蒜一頭，香葉兩張，八角兩個，冰糖5克，，紅燒醬油1匙，幹山楂四五片

做法：

1.牛腩改刀切塊，泡一會，中間換幾次水

2.2.冷水鍋中放入牛腩，準備焯水

3.焯水後瀝乾水分備用

4.起鍋燒油，油熱放入姜蒜八角香葉煸炒

5.放入冰糖，小火炒化

6.放入牛腩翻炒上色

7.放入兩種豆瓣醬，繼續翻炒均勻

8.讓牛腩都裹上佐料，中火翻炒

9.加入一勺紅燒醬油，翻炒均勻

10.全部翻炒均勻後連湯帶肉倒入砂鍋裡，放四五個山楂

11.加入沒過牛腩的水，大火燒開

12.改小火，燉煮四十分鐘左右，牛腩軟糯即可

13.成品

用料: 牛腩

配菜：胡蘿蔔/白蘿蔔/土豆（按自己喜好準備）

蔥、姜、蒜、香菜

花椒、幹辣椒

香料（家裡有的都加上）：香葉、桂皮、八角、小茴香、陳皮

線椒、紅椒、青蒜苗 少許

料酒

郫縣豆瓣醬

少許火鍋底料（也可不加）

川式紅燒牛腩的做法步驟:

步驟 1 飛水：牛腩切3厘米小方塊，冷水下鍋，可加入料酒、幾粒花椒、大蔥、姜去腥。煮牛腩的水濾去浮沫後靜置，待用

步驟 2 提前準備香料水：花椒、幹辣椒和所有香料用清水泡3-5分鐘。泡過水的香料下鍋爆炒不易超糊，也就不會發苦

步驟 3 爆炒牛腩：牛腩加入少許油爆香，一直炒至表面少許金黃後盛出，油留在鍋中

步驟 4 再加少許油，小火將蔥薑蒜和泡過水的香料爆出香味（香料水留著待用），加郫縣豆瓣醬和少許火鍋底料繼續翻炒片刻（目的是去除郫縣豆瓣醬的生味）

步驟 5 加入爆過的牛腩翻炒均勻，加入步驟一煮牛腩的過濾湯水，以及過泡香料的水

步驟 6 煮開後小火燉1小時（家中有鑄鐵鍋可轉至鑄鐵鍋中燉煮，沒有就繼續在鐵鍋中燉）左右，加入配菜胡蘿蔔白蘿蔔燉30-45分鐘。出鍋前大火收汁，加入青紅椒，或青蒜苗翻炒起鍋

步驟 7 撒上香菜就是一鍋香噴噴的川式紅燒牛腩啦