1、做豆腐乳要選用老豆腐。準備一塊老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方塊兒。

2、準備透風容器墊上稻草或者是蒸籠布。放上切好的豆腐塊兒。豆腐塊之間留一定的間隙以供更好的發酵。

3、傳統做法一般發酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均勻地撒在豆腐表面。蓋上蓋子，放陰涼處即可。

4、溫度大概15~20度左右，一天後就能長出白毛菌。最多三天，豆腐就長滿了白白的菌絲。豆腐塊也變成了漂亮的鵝黃色。

5、將表面的菌絲抹平後用高度白酒過一遍。白酒有助於增香，還能有助於腐乳的第二次發酵。

6、再根據自己的喜好準備調味料。準備一個碗，加入適量的辣椒粉、細辣椒粉、食鹽、花椒粉，把這些混合好了之後，倒在豆腐塊上一塊兒拌勻，讓每一塊兒豆腐都能均勻地裹上調味料。

7、接著把豆腐框兒放到密封罐兒或者是罈子裡。蜜蜂再次發酵15天即可使用。如果喜歡吃紅油腐乳。可以倒入辣椒油密封發酵。

用料

黴豆腐坯 2斤

辣椒粉 55克

鹽 75克

植物油 適量

高度白酒 適量

食鹽用中小火翻炒一小會，（也可不炒，炒了更香）食鹽冷卻後加入辣椒粉混合均勻。黴豆腐放入白酒中浸一下，撈出放漏勺上，用筷子抹去每塊豆腐四周毛毛上多餘的白酒。浸過白酒的豆腐放一個稍大的容器中，全部完成後倒入辣椒粉。用顛簸的方法使每塊豆腐上均勻地裹滿辣椒粉，

裹滿辣椒粉的豆腐裝入密封瓶中，倒入燒開後冷卻的植物油，用量以基本能沒過豆腐為宜。密封保存，約半個月左右即可食用

食材用料

腐乳胚1500克，辣椒粉200克，十三香50克，茶籽油200克，米酒300克，糖50克，雞精10克

做法步驟：

1，準備好做好的乳坯，

2，改刀，

3，裝盆裡，

4，撒上鹽，

5，倒進米酒，

6，拋勻醃製一天，途中多拋幾次。

7，瀝汁，

8，備米酒，辣椒粉。

9，碗裡倒進米酒，撒上辣椒粉，

10，放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁，

11，放上瀝乾汁的乳，

12，裹上辣椒粉，汁用完後再調汁，直至裹完乳。

13，裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。

14，在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月後就可開壇了，腐乳醃的時間越久越好吃。