小酥肉粉配方比列：麵粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、發酵粉一勺的比例。

具體做法：1、醃製切條的三層肉：鹽，糖，生抽，姜米，蒜蓉蔥白醋，米廠汁蔥油，香菜，焙後切成粉的花椒。

2、調製脆漿：麵粉250g，生粉40g，發酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，蔥花，鹽。

3、醃好的肉倒入脆漿拌勻，7成油溫下鍋詐炸至金黃色即可撈出享用。

把麵粉和澱粉一起放入大碗內，再磕入2個雞蛋，調糊用的材料用澱粉、麵粉、雞蛋這三種材料就可以了，澱粉和麵粉的比例，澱粉要多一些，4：1就可以了，澱粉4份，麵粉1份，這樣炸出的酥肉放久了也不回軟。

用筷子朝一個方向攪動，攪成糊狀，用筷子提起來有拉出絲的稠麵糊。麵糊調的太乾，豬肉掛的糊太厚，麵糊太稀，豬肉掛不住糊。

把豬肉放到麵糊內攪拌均勻，再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，肉條不會粘連一起。

準備500克肥瘦都有的豬肉、雞蛋三個、澱粉300克、蔥一棵、適量的花椒、鹽、料酒。

　　1、把豬肉清洗乾淨，切成大概5mm左右的條狀，放在盤子裡，把雞蛋打在肉上，然後把事先準備好的料酒、鹽、花椒都放在碗裡，攪拌均勻，醃製15分鐘左右。

　　2、再把澱粉放在碗內攪拌均勻。

　　3、把油放在鍋內燒熱之後把裹著澱粉的肉條放在鍋中。炸到肉片的表面為金黃色之後就可以了。

　　4、等肉稍微涼一點的時候再放在油鍋內，重複查一次，撈出來即可。

小酥肉專用粉配方為:紅薯澱粉:麵粉:土豆澱粉=1:1:1這個粉漿做出來的酥肉稍硬有礙牙感,但馬上就可以感到酥脆,同時用土豆澱粉還不容易脫漿。

這個酥肉適合現炸現吃,卡擦卡擦吃起來很過癮。

紅薯澱粉:土豆澱粉:糯米粉=1:1:2 這個粉漿做出來的酥肉酥脆感稍有不足,但也非常不錯。小麥澱粉:紅薯澱粉=1:1 這個粉漿做出來最酥脆而不硬。小麥澱粉又叫澄粉,容易成團,這樣泡打粉:吉士粉:糯米粉:小麥澱粉:麵粉=1:5:10:3:15 這個粉漿配上雞蛋和色拉油.

取五花肉2斤切成條放入盆中，加鹽15克，嫩肉粉10克，味精15克，辣椒粉80克，辣椒醬100克，秘製香料粉20克(前面有分享過)，咖喱粉10克，吉士粉20克，生粉15克，胡椒粉8克，大紅浙醋20克，料酒20克。

用手拌勻，然後封上保鮮膜放入冰箱醃製12小時。中間翻動幾次，使之更好地入味，然後就可以烤制了。

脆皮烤肉主要分為兩大步驟：生豬肉處理和烤箱步驟。

生豬肉處理步驟：

1.選一塊五花肉清洗乾淨，隨後涼水入鍋，添加薑片和花椒麵，綽水至8分熟就可以。

2.大約用筷子扎進去，輕輕鬆鬆扎進，可是扎不透就可以了隨後撈出來放入溫開水裡清洗一下。

3.用竹籤在豬皮扎孔，不可以漏過每一塊皮。 這個是個細心活，不可以少，一定要多扎，扎深一點。 秘方來啦，在扎滿小孔的豬皮塗一層白米醋，用手拍拍，讓它滲入下來隨後再刷一層純蜂蜜，擦抹勻稱。

謹記這一步不可以少，這也是豬皮顏色好看，口味鬆脆的重點。

4.拿一個小盆，放進米酒、白砂糖、生抽醬油、食用鹽、白胡椒粉、五香粉和白米醋，攪拌均勻。

5.然後把五花肉瘦肉那一面，用刀割兩下。

6.隨後放入剛剛配製好的調料裡，用手揉一會，醃製大半天，目的是進味

進電烤箱步驟：

1.用錫箔紙把五花肉的豬瘦肉一部分包起來（這也是第二個秘方，目的是吸收水分），只漏出來豬皮一部分。

2.隨後小烤箱220度，把肉裝進去，烤60min上下，不一樣烤箱時間不一樣。 中間看一下豬皮金黃色就可以了。

3.取出來之後，除掉錫箔紙再次裝進去，再次烤30min上下，就可以了。 這時的肉粒，表皮金黃酥脆，裡邊的肉表層微焦，割開之後，肉質鮮嫩多汁，非常好吃！

以上便是完整的作法，2個秘方要謹記，全是關鍵環節。 假如你也喜歡脆皮烤肉，家中恰好有電烤箱得話，可以試試哦，味道真的很不錯。