用料：排骨500克，蔥1段，姜2片，醋15克，冰糖20克。

1、將排骨剁成段，清洗乾淨備用。

2、鍋中加水，將排骨冷水入鍋，放入姜、蔥和八角，煮開後再煮5分鐘。

3、鍋裡放少許油，放入排骨，把表面煎至微黃，盛出來待用。

4、鍋中留底油，放入冰糖炒出糖色。

5、把排骨放進去翻炒，使糖色都裹在排骨表面。

6、加入能沒過排骨的水，再加入鹽和醋，燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉30分鐘。

7、最後大火收汁，撒上白芝麻，酸甜排骨就做好了。

1、準備好食材。精排斬成4厘米段，冷水浸泡兩小時；蔥、姜切末。

2、將排骨撈出，瀝乾水分。起鍋燒油，燒至5成油溫，下入排骨，炸至定型，撈出。

3、鍋內留底油，放入蔥薑末爆香。

4、下入醇香米醋，白糖，番茄醬，鹽，話梅，翻炒均勻，再加入400毫升清水。

5、放入炸好的排骨，小火慢燉10分鐘，然後大火收汁，裝盤即可。

糖醋排骨的烹飪技巧

1、選用精排會比肉排做出來的味道更好，香而不膩。

2、冷水浸泡排骨是為了泡出排骨中的血水和骨渣，這一步驟不能省略。

3、瀝乾水份後，可用手攥著排骨再輕微擠壓出多餘的水份，避免炸的時候油花四濺。

原料：豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油.

製法

1.將排骨剁成段.蔥，姜分別切段.

2.鍋置火上，放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出

3.瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊，醬油，白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席

材料：排骨800克，姜，蔥結，花椒粒，八角、料酒

調味料：生抽，老抽，冰糖，陳醋，清水或黃金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺醬油，3勺醋，4勺糖

做法：

1、排骨冷水入鍋，加入料酒、花椒、八角、蔥結，生薑大火煮開，轉中火燉煮15分鐘撈出

2、起鍋倒少許油，放入冰糖小火熬至融化

3、顏色當琥珀色時放入排骨翻炒均勻

4、沿鍋邊加入開水，一定要開水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少許起鍋時再放），3粒冰糖，煮開轉小火燉煮20~30分鐘。（注：這裡的冰糖用量減少了，是因為炒糖色時用了一大半，所以這裡用糖量比較少，如果不炒糖色的話，就按正常比例來放）