一整隻雞剁成小塊來炒，首先把去了內臟，一般情況下雞的腸子不要，雞心，雞胗要，雞胗要收拾乾淨。洗乾淨雞，把雞頭剁下來，雞脖子可以剁成2～4段，然後把雞從胸部分開，把兩個雞腿剁下來，接著是兩個雞翅膀，分別雞翅根，雞翅中，雞翅尖，分成三段剁下來，剩下胸背部分別剁成4～8塊。

用結實的菜刀把雞砍成小塊，再做辣子雞丁呀什麼的，好吃的很。

用料:

鹽 克

料酒 勺

冰糖 克

生抽 勺

八角 桂皮 香葉 花椒

豆瓣醬 勺

蔥薑蒜

白胡椒粉

三黃雞/小公雞隨你

關於配菜有無都可（板栗/土豆/芹菜隨你喜歡） 根

爆炒仔雞最正宗的做法:

步驟 1

雞塊洗乾淨，摘掉部分肥油，冷水下鍋加料酒，水開一分鐘撈出過涼水沖洗乾淨備用

步驟 2

蔥薑蒜幹辣椒備好，八角桂皮香葉花椒洗乾淨廚房紙擦乾水分，熱鍋涼油小火先爆香八角桂皮香葉花椒，然後放入蔥薑蒜和雞塊，中大火翻炒，中大火為的是雞肉外皮緊縮內裡還很嫩，翻炒過程加入適量料酒或者白酒，翻炒過程持續三四分鐘，直至雞塊表皮焦黃

步驟 3

加入豆瓣醬兩勺（參考：三斤多的小公雞，吃飯喝湯的勺子兩滿勺），豆瓣醬就是普通的郫縣紅油豆瓣醬，醬的多少看個人喜歡，喜歡豆瓣紅油味就多加一勺，做出來的雞塊醬色更明顯 繼續翻炒至雞塊均勻上色，大概半分鐘時間

步驟 4

加入適量生抽！就是做紅燒菜的那個生抽量，大概喝湯勺子四勺，直接加入冷水熱水都隨意，加入冰糖，燒開之後換小火蓋蓋兒二十五分鐘，最後五分鐘中大火收汁，然後嘗下鹹淡決定加入多少鹽！！ 出鍋前加入適量白胡椒增香！ 裝盤之後撒蔥花香菜

材料有：雞半隻、青椒2個、幹辣椒4個、鹽5克、老抽1勺、蔥1塊、姜1塊、花生油10克、花椒1勺。

1、仔雞半隻切成塊。

2、把雞塊用開水焯過，各種調料備用。

3、鍋裡放入花生油，下蔥姜爆香。

4、下入雞塊煸炒，炒沒水分是加入乾紅辣椒。

5、再加入老抽煸炒。

6、加入半碗水繼續炒。

7、水分快乾是加入青辣椒。

8、煸炒均勻，加鹽調味，出鍋。