1

將蠔豉幹放入碗中，倒入清水，浸泡15分鐘後清洗乾淨，苦瓜去瓤及瓤內側白膜後清洗切條，肉切2厘米方塊，薑切片

2

鍋內放入清水燒開，將瘦肉焯水後清水洗去浮沫

3

鍋內重新放入2000ml清水，將蠔豉，瘦肉放入鍋中，大火煮沸後撇去表面浮沫

4

放入薑片和苦瓜，蓋上蓋子，改成小火煲1個半小時放入少許鹽調味即可

蠔豉清洗方法好下：

1、要用一些熱水，加入小蘇打粉浸泡，泡軟了才容易洗掉而且還能出去異味，

2、可以用鹽水泡蠔豉，加一些檸檬在裡面，可以去腥。

3、 蠔豉一定要洗乾淨，泡的時間最好長一點，味道才好。

方法一：先用清水浸泡24小時，讓蠔豉充分吃水回軟，然後用鹽加少許醋反復撮洗乾淨即可。

　　方法二：將蠔豉在鹽水裡泡兩小時 。

　　方法三：灑上料酒醃20分鐘，去腥味。除用黃酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有機溶劑，溶解腥味的`三甲基氨後揮發掉。

　　方法四：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這一方法在西餐中較為常用。

　　方法五：蔥薑蒜本就是調味料，稍微多放點也能去腥。

1/首先，先準備一盆熱水，先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉，然後把幹生蠔放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉牡蠣乾的異味。

2/然後，用加鹽的淨水泡生蠔，最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣也可以去腥，但是水要涼水。

3/然後，生蠔的種類很多，一般我們吃到的幹生蠔是需要注意清洗乾淨的。洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。另外生蠔泡發的話建議時間長一點，經過這樣加工的牡蠣幹無論怎麼做都會很好吃。

4/然後，泡發生蠔幹之前，需用清水將生蠔幹清洗乾淨，把生蠔幹肚子附近的黑色汙垢都清洗掉。接著準備一盆熱水，將少許小蘇打溶於熱水之中，然後將生蠔幹放入熱水中浸泡。

5/然後，生蠔幹泡軟後，不僅可以輕易洗乾淨，而且還能夠去除異味。然後，洗好之後再用清水漂洗乾淨就可以了。此外，生蠔幹泡發的時間建議可以長一點，經過這樣處理的生蠔幹就會很乾淨了。

6/最後，生蠔幹在未煮之前有濃重的腥味，而煮好後非常幹香鮮甜。要去除腥味，先將泡好洗淨的生蠔幹放入開水中加蓋煮透；再用蔥、幹蔥、姜爆炒；最後加入蠔油、白糖、生抽和水等調料烹製，這樣做出來的生蠔幹就會鮮甜幹香，沒有一點腥味。