用料

大蒜 兩根

鹽 適量

鹹肉 300克

油 適量

豆干 2塊

辣椒 1個

炒鹹肉的家常做法

步驟 1

鹹肉切片，鍋中放適量水，肉放進去大火燒開，開了之後過三分鐘撈出肉倒掉水

步驟 2

放點油在鍋中，油炒鹹肉，在放豆干炸一會兒，放生抽，放辣椒，放大蒜在放一點水 出鍋就行了

炒鹹肉的做法步驟

1.菜場買回的慈菇，把外皮處理乾淨，再切成薄片備用。

2.五花肉用清水沖洗乾淨後，用廚房紙巾吸乾水分，再切成厚薄均勻的厚肉片。

3.炒鍋中加入適量鹽、少許花椒、薑片和幹辣椒，翻炒出香味。

4.接著把五花肉片放入炒鍋中，翻炒均勻至肉片變色。

5.繼續翻炒至肉片邊緣泛黃，加入適量料酒去腥提香即可。

6.接著把提前切好的慈菇片平鋪在大盤子裡，盡量鋪的均勻點。

7.再把炒過的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我把乾紅辣椒挑出來了。

8.鍋中煮沸水，放入五花肉盤用中小火蒸制1小時左右至五花肉軟糯，具體時間根據自己喜歡的口感來決定。

9.時間到，五花肉片鹹鮮軟糯，慈菇清甜粉糯。

1、鹹肉炒大蒜：準備好鹹肉和大蒜；大蒜洗淨，切成斜片；鹹肉用溫水沖洗乾淨後切成片；鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香；下入鹹肉，煸炒至肥肉透明；加入一點生抽翻炒均勻；倒入大蒜片；翻炒均勻即可。

2、家常鹹肉炒春筍：準備好原料；開火將蔥薑片炒香；之後爆炒鹹肉；不用醬油，不用鹽，少放雞精，開始放春筍；出鍋前加少許料酒即可。

3、鹹肉炒韭菜苔：鹹肉切薄片，待用；準備好豆芽和韭菜苔；手擇韭菜苔，洗淨待用；豆芽去除頭尾，洗淨待用，蒜去皮切小塊；鍋內不加油，下鹹肉煸炒出豬油；將煸炒好的鹹肉裝盤待用，鍋內油，下蒜煸炒出香味；倒入豆芽，翻炒兩下；即可倒入韭菜苔；翻炒至軟，加少量的鹽調味；將鹹肉回，翻炒。出鍋即可。

用料：

臘肉一塊

蒜苗一小扎

鹽一點點

辣椒一個

做法：

1/10蒜苗，辣椒，洗乾淨備用

2/10臘肉備用

3/10將蒜苗，辣椒，切段備用

4/10臘肉切片，備用

5/10熱鍋放臘肉入鍋小火慢煎

6/10看那肉變成透明色，油脂差不多逼出來，改小火

7/10將臘肉，推到鍋的一邊，放入蒜段，辣椒

8/10就在鍋的一邊，給一點點鹽翻炒辣椒，蒜段，讓蔬菜均勻受熱，入味

9/10看蔬菜差不多成熟了，再跟臘肉攪拌均勻，出鍋

食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。做法步驟：

1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水，瀝乾水分之後切成大小適中的長條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味，鍋裡不放油，幹炒，炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然後取一個乾淨的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成醃料。

3、把肉放到一個容器中，把之前調好的醃料澆到肉上，然後用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天，每天都去翻個面，醃製均勻，家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。

5、醃製好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。

6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏製，冒煙之後蓋上蓋子，熏製到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了

所需食材：

豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒

制作步驟：

第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。

第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。

第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。

第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。

第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。

第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。

臘肉的六種經典的做法

主料：臘肉

配料：姜、蒜頭、蒜苗、青椒和紅椒、黃椒。

1，用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗乾淨。

2，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊。

3，把臘肉倒入開水中，再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨。

4，油熱後倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

臘肉

食材

五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。

步驟

1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。

3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10--15小時（期間翻動）。

4、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。

5、這種做法是廣式臘肉的醃製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。

烤臘肉

食材

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

步驟

1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

乾鍋土豆臘肉

食材

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

豆干炒臘肉

食材

臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然後起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干