步驟/方式1

青辣椒洗淨控水後切小丁。 要用這種，有鮮味的。 如果不辣可以加一點幹辣椒切成末。辣度根據口味自行調整哈。

步驟/方式2

香菜洗淨控水切細丁，過程中葉子切的不細沒關係，後面還要剁。

步驟/方式3

醃製好的五香芥菜鹹菜切小丁。 要用五香的，原味和甜鹹的味道都不對的。

步驟/方式4

三種切好的食材放一起剁，使味道充分融合在一起。放置3天就可以食用了

步驟/方式1

芥菜整個泡一下，清洗乾淨

步驟/方式2

切絲

步驟/方式3

起鍋燒油，溫熱放入辣椒油，花生，芝麻，生抽，炒出香味

步驟/方式4

放入鹹菜絲翻炒，加入老抽著色。翻炒5-10分鐘

步驟/方式5

放涼裝入保鮮盒中，隨吃隨取，特別方便

步驟/方式1

鹹菜疙瘩切成細絲，清洗浸泡，直到沒有鹹味，放在紗布裡擠幹水分，

步驟/方式2

鍋裡多放點油，放入蔥、降、蒜，小火慢炒，出香味兒後，加入桂皮、八角、幹辣椒，翻炒一會兒，放入鹹菜絲。

步驟/方式3

放入生抽、老抽、料酒、白糖，繼續翻炒，直到湯汁兒收的差不多了，盛出來

步驟/方式4

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，中火蒸25分鐘。

步驟/方式5

去掉保鮮膜，油亮油亮的，夾饅頭、夾燒餅，特別好吃

步驟/方式1

兩個芥菜洗淨，切成小丁備用。

步驟/方式2

豬肉切丁備用。

步驟/方式3

鍋中倒入食用油，放入一勺五香粉，油燒至八分開，放入肉丁煸炒。

步驟/方式4

炒至肉丁變色。

步驟/方式5

放入芥菜丁煸炒，放入少許水燉5分鐘。

步驟/方式6

放入1/3勺味素，翻炒均勻即可。晾涼後可以放入瓶子中保存。

1、買回來的芥菜頭兒去皮洗淨，這種芥菜和北方的芥菜比較肉質很硬，很難切絲

2、用擦絲器直接擦成絲

3、撒上鹽醃製30分鐘至1小時

4、然後攥出水分，攥出的湯汁別扔備用

5、炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和五香粉，加入芥菜絲翻炒

6、炒熟後關小火，立即裝瓶，塞滿壓實，然後澆入剛才攥出來的湯汁，立即蓋上蓋，冷卻後放入冰箱冷藏室保存，吃一週沒有問題。

7、吃的時候打開即可吃，原汁原味的芥末味。

芥瘩皮5斤，鹽3兩，細辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。



做法

1、將芥瘩皮削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

2、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

3、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。

5、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

1.將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

2.將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

3.將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。