材料

紫皮大蒜250g，白糖一小勺（約3g），米醋300ml

做法

1.紫皮大蒜剝去外皮

2.把大蒜掰成小瓣

3.洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）

4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）

5.倒入米醋

6.米醋的量大約和蒜瓣齊平

7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方

8.這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠

9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好

主要材料：大蒜適量，白糖30克，鹽5克，米醋適量，白酒少許。

【詳細做法】

1、首先準備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是醃臘八蒜的最佳選擇。

2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鐘，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹乾。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。

5、把處理好的蒜放進盆裡，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、鍋裡倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆裡。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。

9、準備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油乾淨的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風乾，把蒜瓣放進瓶子裡，裝8分滿，再把醋倒進瓶子裡，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

10、醃製半個月就可食用了。

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到Sunny的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟

1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2.把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3.玻璃容器中倒入米醋。

　　4.米醋淹沒蒜。

　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

配料:蒜瓣，米醋，白糖。

制作步驟：

1、將蒜瓣去皮切掉蒜根洗淨晾乾。

2、選擇透明的玻璃容器，把晾乾的蒜瓣放入裡面，容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

3、如果喜歡偏甜的味道，可以放少許白糖。

4、倒入米醋，讓醋泡過蒜瓣，然後將裝好蒜瓣的玻璃容器密封保存，這樣臘八蒜就制作完成了，待6天左右蒜瓣變成綠色就可食用。

5、注意取蒜瓣的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。

將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。

材料：大蒜、白冰糖、米醋

第一步：先準備好幾顆大蒜，老婆建議最好購買紫皮大蒜，這樣醃出來的大蒜色澤會更好看。大蒜選好之後，將外皮去掉，接著用清水將大蒜洗乾淨。大蒜洗乾淨後，準備好一張乾淨的紙，把大蒜上表皮的水分擦乾淨，接著再放置一邊瀝乾，一定不能讓大蒜上殘留生水。

第二步：大蒜瀝乾之後，拿出備好的刀，將大蒜的蒂部去掉，這樣大蒜吸收的更快，容易醃製成好，會更入味，有多人在醃大蒜的時候，都會少了這一步，這樣大蒜醃製起來就比較慢。

第三步：材料都處理好後，準備好一個玻璃罐，方便一會醃製大蒜，玻璃罐清洗後一定要擦乾淨，不能帶有水漬和油漬，這樣容易滋生細菌，很容易發霉，罐子準備好後，拿出米醋倒入罐子中，接著再放入幾粒白冰糖，這樣大蒜吃起來酸酸甜甜味道非常好。

第四步：放入白冰糖後多攪拌一會，讓白冰糖能夠充分的融化，這樣白冰糖更容易浸透大蒜裡面，醃出來的大蒜顏色會更好看，當所有的白冰糖都融化後，放入大蒜，然後用保鮮膜把口子起來，接著蓋上蓋子，這樣密閉性會更好。如果大伙想讓自己的臘八蒜更快的變綠，這個方法就是增加臘八蒜的受熱溫差，這樣就能醃製出好看好吃好看臘八蒜了。

先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；

2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；

3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；

4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；

5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；

6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；

1、材料：大蒜8頭。

輔料：釀製米醋2袋

2、做法：

(1)準備原材料，米醋能沒過大蒜即可，盡量多備一袋；

（2）大蒜剝去外皮，挑出帶傷，損壞的，棄之不用，將挑好的每個蒜瓣用小刀切去底部，便於加速變綠；

（3）然後將蒜裝入無水無油，乾淨的密封瓶子，倒入釀製米醋，瓶口蓋上一層保鮮膜，或者乾淨保鮮袋，蓋上蓋子，密封醃製；

（4）五天後，基本變綠，一週之後通體變綠，嘗一口，酸甜脆爽，就著餃子或者其他食物一起實用，很美味

食材清單

大蒜、米醋、白糖、鹽

制作步驟

1：做臘八蒜我們要選紫皮蒜，因為紫皮蒜蒜瓣比較小，醃製出來的蒜更加的香脆，也比白皮蒜營養價值更高一些，接下來我們開始剝大蒜，我們先把大蒜一瓣一地的給掰下來，蒜皮算皮也剝乾淨，全部剝好以後裝入盆中，倒入適量的清水，清洗乾淨，洗乾淨後放到通風處晾乾表面上的水分

2：現在大蒜表面的水分已經晾乾了，用刀給它切去頭部和尾部，這是大蒜變綠的非常關鍵的一步，全部切好以後，裝入一個無水無油的大碗中，500克的大蒜放入10克的鹽，20克的白糖，用手抓捏均勻，抓3到4分鐘左右，讓大蒜充分的沾上白糖和鹽，備用

3：鍋中倒入四400克的米醋，大火煮開，煮開以後關火快速均勻地淋在大蒜的表面上，用筷子攪拌均勻，接下來把大蒜裝入一個無水無油的密封罐中，醋汁也倒進來沒過蒜就可以，蓋上蓋子，500克大蒜，我正好做了兩瓶，放到一個比較溫暖的地方，等著大蒜變綠就可以了

先準備適量的大蒜，接下來再準備200克陳醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食鹽。

將掰好的蒜瓣先放到一旁，接下來取出一個大碗，在大碗中加入適量的清水，然後將大蒜瓣放到清水中。先將大蒜攪拌一下，然後將它放到一旁浸泡30分。

大蒜剝去外皮之後將它們放到盤中，然後整理攤開，接下來取出吹風機，將它表面的水分完全吹乾。

水分完全吹乾之後咱們將它們放到案板上，用刀切去大蒜的兩頭。將大蒜全部處理完成之後將它放進一個乾淨的玻璃瓶中。

接下來在鍋中倒入200克陳醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食鹽，放鹽和白糖醃出來的臘八蒜會更加清脆，更好吃，吃起來更有層次感，開中火把醋燒開，燒開之後完全放涼再倒入杯子中，這樣做臘八蒜存儲的時間會更長，變綠快，口感好

臘八蒜醃製首先準備好容器，（玻璃容器或者瓷器容器），在把蒜瓣扒掉皮，（紫皮蒜和白蒜），切去蒜跟和蒜須。放入容器裡，在倒入白醋（米醋，陳醋）喜歡吃甜味，可以放入冰糖（白糖）就可以了。十幾天後蒜變綠就可以食用了。

把蒜頭買回來去皮去根，洗淨滲幹水，用鹽拌一天，第二天把蒜頭裝入玻璃瓶裡放老冰糖，米醋密封二十天左右就好了，翠綠翠綠的。