食材

泥鰍100克，鴨血50克，豆腐100克，蔥薑蒜適量，豆瓣醬10克，生抽一勺，料酒一勺，油一勺，鹽3克

方法

1、熱鍋涼油， 加入泥鰍放入鍋中雙面煎一下。

2、將泥鰍表面煎至微微發黃，加入少許料酒，再加入姜蒜進鍋翻炒兩下。

3、接著在泥鰍中加入郫縣豆瓣醬進鍋翻炒均勻。

4、然後加入少許水燉煮，加入1勺生抽加蓋煮5分鐘。

5、接著在泥鰍中加入鴨血和豆腐進鍋繼續燉煮2分鐘。

6、最後加入適量的鹽調味，最後大火收汁，撒入蔥花即可將鴨血燉泥鰍出鍋裝盤。

食材配料：

活泥鰍 600克、鴨掌300克、黃酒10克、雲腿50克、精鹽10克、蒜瓣100克、味精3克、蔥30克、白糖12克、姜50克、肉清湯500克、甜醬油 20克、熟豬油1000克、醬油10克（約耗100克）

烹製方法：

1.分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器，加精鹽 5克、黃酒拌勻，醃約10分鐘。雲腿切為細條。鴨掌洗淨放入、蔥切為寸段。姜切為片。

2.炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出。再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內。

3.炒鍋置中火，注入熟豬油20克，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入雲腿、醬油、甜醬油、白糖、精鹽5克、胡椒粉炒香，注入肉清湯燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中。

4.砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）。待汁水收至快乾時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。

用料

泥鰍 200克，鹹鴨半隻

輔料

小米辣 2個，香菜 1根，豆瓣醬 1勺，紅湯火鍋料 半包，青花椒 10粒，冰糖5個，老抽 1勺，醬油 1勺，料酒 適量，鹽 適量，雞精 適量

步驟

1、泥鰍洗乾淨瀝乾水分備用。

2、泥鰍倒入鍋裡，蓋上蓋，大火

3、泥鰍燙掉粘液後，倒入盆裡一條條洗乾淨去除內臟備用

4、臘肉切片灼水後備用

5、鍋裡少許油爆香大蒜生薑倒入臘肉片翻炒片刻倒入泥鰍翻炒

6、鍋裡倒入水煮開放味達美冰糖老抽，味達美味極鮮醬油，味達美臻品料酒，鹽，豆瓣醬，紅湯火鍋料，小米辣香菜

7、煮二十分鐘即可