備料：玉米澱粉、開水、油、鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、蔥姜、蒜、香菜、肉末、幹豆腐

玉米澱粉

第一步、鍋中燒開水，然後倒入玉米澱粉盆中攪拌開水，加開水攪拌

第二步、再往盆中加入幹澱粉、水、油、攪拌成泥

第三步、再往盆中加入鹽、雞精、十三香、蠔油、生抽、蔥姜、蒜、香菜、肉末拌均勻入味

第四步、把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分，平鋪在案板上。將肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。

第五步、鍋中加入水燒開，把做好的卷千子放到鍋中蒸，蒸上十五分鐘熟了就可以拿出來，切成厚片就可以食用了

用料：

烀好的肘子一個

步驟 1

烀好的肘子趁熱剃去骨頭，放入塑料袋中。

步驟 2

有擀麵杖把肉擀到一面，用牙籤扎幾個眼排掉空氣，把肉捲起來。

步驟 3

用膠帶把肉纏緊，冷藏定型。

步驟 4

定好型切片即可。

步驟 5

也可以用保鮮膜卷緊。

步驟 6

再用繩子纏緊，放入冰箱冷藏。

步驟 7

切薄片

1、準備餡料，瘦肉、鮮藕、蔥姜絞成碎末，加入生抽、耗油、糖、鹽、蔥油、香油、雞蛋、澱粉，順一個方向攪拌均勻。

2、準備蛋皮，雞蛋、澱粉、清水比例為1:1:1,攪拌均勻。

3、制作蛋皮，熱鍋熱油，鍋底充分浸油，然後將油倒出離火，等鍋稍涼，倒入適量蛋液，立即旋轉鍋底，讓蛋液均勻鋪滿鍋底，蛋皮定型後取出備用。

4、將製作好的蛋皮鋪上餡料。

5、將鋪好餡料的蛋皮從一端捲起，封口處塗上水澱粉沾緊。

6、熱鍋熱油，將做好的蛋卷放入油鍋炸成黃色，基本定型後撈出，用刀切成片狀擺入碗中，蒸碗空餘處填上嘎巴塊，放入蔥姜大料，最後澆上加了生抽的老湯。

6、製作好的蒸碗放入籠屜，大火蒸20分鐘轉小火再蒸15分鐘。

7、蒸鍋關火後，靜置三分鐘取出蒸碗，上面扣上盤子，兩手配合將蒸碗翻轉，一盤香噴噴的老席卷肩制作完成。

小竅門：制作蛋皮的炒鍋只需用熱油浸一下即可，蛋液中的澱粉容易沉澱，所以要隨時攪拌隨時入鍋。