又稱光麵。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。 開洋蔥油拌麵 又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香鬱四溢.1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

材料：陽春手工面、細面、蔥花少許

　　做法：

　　1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；

　　2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；

　　3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；

　　4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；

　　5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。

1.陽春麵：

原料: 雞蛋麵條，雞蛋1個，蒜苗3棵，精鹽，味精，香高湯，花生油。

製法: 1) 將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置於火上，放入花生燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗淨，切成3厘米的段。

2) 鍋中加水燒開後，下雞蛋麵條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

3) 將高湯倒入炒勺中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在麵條上即可。

[營養特點]湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質

做法步驟：

1、100克豬油放到鍋裡，加入半個切絲的洋蔥頭。熬豬油的做法在上一個菜譜裡有詳細的說明。

2、小火慢炸3-5分鐘。

3、撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油裡的雜質。

4、這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗裡儲存起來就好。

5、鍋裡放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜裡也有詳細的說明。

6、那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓掛麵做陽春麵。

7、在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯裡已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。在加一勺生抽。

8、根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。