首先將白菜洗淨，接著切成小塊放入盆中，然後在加入適量的食用鹽攪拌均勻，待攪拌均勻後再醃製上兩個小時以上，然後擠出白菜多餘的水分放入乾淨無油的容器中備用。

接著準備調料:先將去皮的大蒜,蘿蔔塊,蘋果,梨塊,生薑,大蔥和蝦皮放入料理機中打碎成泥狀。

然後將這些調料泥倒入白菜裡,接著在放入韓式辣椒醬,辣椒粉,胡蘿蔔絲,白砂糖和韭菜，充分攪拌均勻。

最後攪拌好後，蓋上密封蓋，然後放入儲藏櫃中放置一兩天，我們的酸辣白菜就做好了。

用料

主料

白菜1000g

調料

食鹽

適量

胡椒粉

適量

醃白菜的做法

1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗淨後給它分成兩半，然後一層一層的往上撒鹽和胡椒麵

2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒麵，這個可以根據自己的口味，決定放多少。

3.撒上辣椒麵然後帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助於入味

4.經過一夜的醃製，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了，

5.一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。

食材清單

大白菜 3片葉子 、 醋 、 鹽 、 辣 、 調味料

烹飪步驟

1/5

取一顆大白菜，適當去掉外面的葉

2/5

依自己量，掰幾片葉，過清水，瀝乾水分

3/5

切成絲放入鹽

4/5

大概醃上4小時左右，中途雙手拿住盤，稍顛幾下，別過度了，菜顛熟了就不好吃了

最後一步

最後再瀝乾水分，拌入酸辣鮮的調料

主料:

白菜2000克

輔料:

糯米粉50克白蘿蔔1個蘋果1個梨1個姜適量蒜適量辣椒粉適量雞精15克糖25克

1、白菜清理乾淨分成兩半，放大盆裡撒鹽醃一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥幹。

2、然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。

3、取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬製，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋裡起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。

4、接下來準備各種配料，白蘿蔔切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料準備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。

5、攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿蔔絲，加韭菜段

6、最後帶上一次性手套找到最開始準備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個乾淨容器碼好冷藏。

7、冷藏二十四個小時就可以食用了，醃漬一次可以吃很多天哦。

1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

醃白菜最簡單的方法：

主料：大白菜1棵、洋蔥半個、梨1個、大蒜40克、青蘿蔔半個。

輔料：辣椒粉20克、辣椒醬3大勺、姜5片、鹽2大勺。

步驟：

1、準備食材。

2、大白菜剝去外面的幫子，先一切兩半，再切成段。

3、加鹽上下翻拌均勻醃製4小時出水，鹽可以多一點。

4、用水沖洗一遍去掉多餘的鹽分。

5、用水盡量攥幹水分，攤開涼30分鐘。

6、青蘿蔔擦成或切成細絲。

7、梨、洋蔥切成小塊和蒜、姜一起放入攪拌器中攪碎。

8、辣椒麵用開水燙一下攪勻，水不要多。

9、把白菜放入盆中，加蘿蔔絲、料糊、蘿蔔絲、辣椒糊、辣椒醬一起充分拌勻室溫發酵24小時。

10、放入保鮮盒中，入冰箱低溫發酵2-3天就可以食用了。

如果是醃製酸菜，洗乾淨，一層白菜一層鹽，壓實就可以，第二天加水就可以了。如果是醃製鹹白菜，白菜蔫吧了，加鹽就可以了。

大白菜的醃製方法是，首先把白葉洗淨，涼幹。在把白菜葉切段放入盆中撒上生薑，辣椒，白糖，食鹽親在盆中絞拌均勻，在用大灌把絞拌好的白菜放入密封，放一段時間就可食用了。

1.醃製大白菜需要一個乾淨的容器，你要是有醃鹹菜的缸更好，沒有的話，找一個沒有油汙的，大一些的玻璃罐子清洗乾淨。

2.大白菜清洗乾淨，白菜根去掉，一片一片的白菜葉子都要清洗，用開水澆在上面燙一下，然後控幹水分，切成大塊或者整片白菜葉子。

3.乾紅辣椒麵倒進缸裡面，加上切好的薑末，蒜末以及蔥花，白糖，加點清水，用筷子攪拌均勻。

4.將白菜放進缸裡面，放一層白菜，撒一層食鹽，撒一把剛剛做好的辣椒糊，直到將所有的白菜裝進去，蓋上蓋子密封起來，半個月後就可以吃了。

5.白菜這樣就醃好了，是不是特別簡單。