在辣椒生長中後期下部老葉不摘除，會影響植株間的通風透光性，也會增加營養消耗，導致早衰。但若過早、過多地摘除下部葉片，對植株生長也是不利的。有些種植戶當第一批幼椒坐住後，便過早疏除主枝上的側枝，果實下方的側枝也被疏除，果實上部的側枝，除了保留已坐果的側枝外，也全部都疏掉了。這樣操作是不妥的。

摘葉應堅持“從下往上、摘老留新”原則，將株間的多餘葉片摘掉，保留植株中上部有效的健康葉片。摘葉不宜過多，以免影響植株正常的光合作用，在大棚之內的辣椒底部枝葉不易過早的摘除，這個就是為了給辣椒根部遮陰。因為土壤的溫度過高不利於辣椒根部吸收養分，而且辣椒的根系分布較淺。

農村裡的辣椒樹為什麼入秋就都死，是因為在戶外，經歷不起霜凍與冰雪這種考驗，但是如果在室內或是大棚種植，就可以安然度過冬天了培育辣椒樹並不那麼簡單，因為世上沒有可以自然長成樹木的辣椒品種，這是其作為草本植物本身的缺陷，只不過是，人們可以通過技術手段，促使其達到多年生和高產的目的。

湖南基本上每年都有霜凍，初霜時間多在11月中下旬到12月上旬之間。湖南種植辣椒大多在5月初上市，最晚可供應鮮辣椒至11月中旬左右。辣椒種植一年後要進行剪枝，比如把它的分枝和一些主幹剪去，這些枝幹留著也沒有作用，反而剪去後第二年的春天它還會再發芽和長葉。辣椒樹一般都是頭一年的產量是最多的，越往後面辣椒的產量就越低，畢竟辣椒並不向果樹，一般都是一年種植，在頭一年所有的養分已經完全消耗了。

中午摘辣椒對樹不好，採辣椒應該是早晨和晚上才因為中午採的話會傷及植株，對辣椒的恢復也不好，容易傷及辣椒苗。

最好不要，中午是一天日照最強的時候，如果中午摘摘下的表皮容易曬傷

對樹影響不大，對人有影響。天氣熱的話可以早上或者晚上摘。

一、辣椒是多次開花，多次結果的蔬菜，及時採摘有利提高辣椒產量，採收過遲，不利於植株將養分往上部果實輸送，影響上一層果百實的膨大。但也不能採摘過嫩，否則果肉太薄，色澤不光亮，影響果實的商品性。作度為鮮食的青椒，一般在開花後15～20天即可採收。但是第一、二層果要早摘，遲收將會影響上層結果和果實膨大。其他各層果實長到充分肥大，果實表面的皺摺減少或果皮色澤光潔發亮時採收，這樣果實產量及品質都較好。若以紅果作為鮮菜食專用的，宜在八、九成紅熟時採收，其脆度和風味最佳。

二、採摘應在早、晚進行，中午因水分蒸發多，果柄不易脫落，採收時容易傷及植株。同時辣椒最忌在雨天採收。因為下雨天採摘辣椒葉容易脫落，辣椒樹也容易歪倒，下雨天很不利於辣椒採摘。

.辣椒在南方和北方種植時間不同，採收時間就不一樣。北方如果是在8月種植，那就在12月到第二年的6月採收，如果是10-11月溫室栽培，就第二年的3月-6月採收。南方地區的辣椒一般是在6月到7月開始採收，可以一直持續到11月份結束。若是溫室大棚就一年四季都行。

三、辣椒的採摘期時候上一層的還有的在開花，在採摘過程中盡量避免把那些小花蕾觸碰掉，還會長辣椒的，第一茬摘完了也可以追一次肥，因為我們都知道，植物生長需要的條件就那麼幾個，水分，光照，溫度，養分等，做好辣椒採摘期管理，注意澆水和施肥，可以起到提高產量，保障質量的效果，極大提高你的收益!

下午3點後採摘辣椒最好

採收和晾曬是制幹辣椒生產過程中最後一個重要環節，為確保產品的質量和產量，提高幹椒等級，增加經濟效益，必須要掌握正確的採收技術和晾曬方法，才能實現增產增收。採收方法分收拔椒棵採收和大田直接採收椒果兩種。

①收拔椒棵採收：辣椒最好連根拔，如確實乾旱地硬拔不出，用鐮刀貼根割也可以，總之帶根莖越多越好，可以供椒果繼續從秸稈上吸收養分，增加椒皮厚度、紅度和光澤。

②大田直接採收椒果：在大田中的椒株上直接採收椒果。為了提高產品品質，在採收過程中，要避免採收白皮花果，嚴禁黃果、青果、紅果混裝，採摘時應輕拿輕放，不要擠壓椒果，損傷椒果表皮蠟質層，影響幹椒品質。晾曬方法分兩種：

①將拔下的鮮椒棵，拉運到曬場後，先根朝下豎直襬放晾曬5～7天（注意通風透氣），抖落椒葉後，再上下翻轉，根朝上，晾曬5～7天。

待椒稈八成干時上垛，一米高一壟，當椒果達到手握無氣、手捻不轉時，即可採摘椒果，分級銷售。

②從田間收獲的朝天椒成熟果實及時晾曬不可堆積，以免霉爛。晾曬時可先放在通風遮陽處，將果實薄攤在帘子或席子上，每天翻攪2～3次，待大部分幹後，堆積1～2天，再移到Sunny下曬至全乾。

切記不能把新摘回的朝天椒放在水泥地上晾曬，這樣會把果皮曬成花皮，降低商品品質。

充分乾燥的標準是：搖之響聲清脆，捻之果皮破碎。