主料： 花生仁（生） 1000克 輔料： 小麥麵粉 400克 調料： 白砂糖 250克 麥芽糖 200克 花生油 25克 各適量 甜酥花生的做法：

1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和麵粉各200克混合均勻待用，餘下麵粉單放。

2.將花生米挑淨，用清水沖洗一下，瀝乾，倒入糖液中攪動，使花生米都粘上糖液，用笊籬將花生米撈出，倒在糖和麵的混合粉上，並且手搖動面盆，使花生米都均勻粘滿糖面，然後篩出花生米。

3.將粘滿糖面的花生米倒入另一盆中，用手搖動盆，使花生滾動，使之粘牢糖面。

然後將花生米再倒入糖液中，撈出倒入麵粉盆中，操作過程同上，使花生米再均勻地粘一層麵粉，滾牢。

4.將油加至185度時，加入花生坯子，待油沸後改文火，輕輕翻動，炸至呈焦黃色出鍋。

油炸花生米外面裹著一層白糖的叫糖霜花生米，糖霜花生米的做法是：

1、先在鍋裡炸花生米，直到聞到香味就可以了。

2、在鍋裡放入100克的牛奶。

3、再在鍋裡放入100克的白糖。

4、大火轉中火，慢慢的熬製。

5、熬到鏟子上會起砂就可以了。

6、把花生米放入鍋裡翻炒。

7、再一邊放澱粉一邊翻炒。

8、最後翻炒出來的花生米帶著糖霜就表示好了。拓展資料花生中含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等多種營養成分，含有8種人體所需要的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。花生的脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

1.花生米一定要冷油下鍋，油溫太高的話容易炸糊，而且炸出來不夠酥脆。

2.花生米出鍋以後不要直接撒鹽，先淋入一些高度白酒，幫助散熱、便於達到焦香酥脆的口感，而且不容易回潮。

3.食鹽要等花生米晾涼以後再撒，過早撒鹽花生容易疲軟。

油炸花生米正確的放鹽方式是在炸好以後放，又有我們炸花生米的時候需要用小火慢炸，到最後才會產出香味兒，于是我們就會用了鹽水浸泡花生米，把外面的垃圾洗掉，然後再立以後小火進行油炸，炸完之後等到花生米會冷卻的時候撒上一把鹽巖粘在上面就成了

1.把花生米先用清水沖洗乾淨放入碗中，加入清水沒過花生米，在水中加入1勺鹽，浸泡10分鐘，浸泡好以後控幹水分備用。平底鍋不用開火，直接放油，油不用太多，比炒菜的油稍微多一些就可以。放入控幹水分的花生米。

2.全程都要用小火慢炸，不要著急，這一步一定要有耐心，如果火大了就會出現外面糊了，裡面還是生的。

3.當炒至花生的顏色開始變化，出現劈劈啪啪的聲音就差不多了，用勺子撈出來顛一下，聲音是清脆的，也可以嘗一嘗，沒有生喂表示花生米已經炸好了，就可以關火了，千萬不要等到花生的顏色達到自己想要的色澤，花生酥脆以後再關火，那樣的話餘溫會使花生米變糊。剛出鍋時花生米不是那麼酥脆，要等到完全晾涼以後就會變得非常的酥脆了。

4.花生米撈出控油，趁熱用筷子蘸上幾滴高度白酒撒上，攪拌均勻，這樣可以使花生米更香、更酥脆。

5.等花生米稍微放涼以後再按自己的口味撒些食鹽或者白糖，這個時候食鹽不會融化，一個個的均勻的掛在花生米上，像一顆顆小小的珍珠，很漂亮。當然了，如果不喜歡這樣的那就趁熱放，使食鹽融化也是可以的。

花生米清水沖洗乾淨，控水。

2.

準備平底鍋，無水狀態。

3.

平底鍋內倒入適量油，緊接著倒入花生米。

4.

用鍋鏟攪動花生米，均勻受熱。

5.

花生米炸一會之後 很多表皮都會有小裂開，這種狀態基本就可以了。

6.

用乾淨無水的漏勺撈出花生米。

7.

放到乾淨無水的容器裡，晾涼。

8.

等到花生米晾涼之後，撒些細鹽拌均勻。