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1 # 霸氣y傑哥
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2 # 用戶9226575004861
1、首先把洗淨的紅薯去皮，再把紅薯修正下長方形，打掉的邊角料可以熬湯，先切成厚片，然後切成1.5厘米見方的長方條。
2、把切好的紅薯放進盆子內，紅薯是420克，再加入玉米澱粉，10克，把玉米澱粉和紅薯條拌勻，讓紅薯的水份充分的滲透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘勻糖液。
3、下面開始上火炸紅薯條，首先把鍋洗淨上火燒熱，加入植物油，大火加熱，把油燒熱，油溫在160度左右【5-6成油溫】，把拌勻的紅薯下入鍋內，開始炸制，油溫不要高於180度，否則外出現夾生的現象。
4、油鍋內炸制3分鐘左右 紅薯條在油內有微微漂浮的現象，用笊籬撈出，等待油溫升高復炸一次，復炸的原因是：紅薯條容易回軟，讓紅薯外皮更焦硬，防止碎掉，復炸的油溫是6-7成油溫，復炸時間是20秒左右，然後把紅薯撈出控油。
5、鍋洗淨上火。加一點清水，然後把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不斷的攪動糖液，讓白糖快速的融化，同時也讓水分快速蒸發。
6、熬糖液不可大火，如果鍋受熱不均勻，要轉動下鍋，這個時候勺子要不斷的攪動，仔細觀察糖液變化，鍋內糖液沒有大泡的時候，都是一些比較細小的氣泡的時候可以把鍋離火。
7、然後下入炸好的紅薯條，用鍋鏟子翻勻，記住要用鍋鏟，考試的時候要考，用鍋鏟不停的翻動，讓糖液粘勻原料，同時也起到降溫的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降溫，隨著溫度揮發原料表面會出現白色糖霜，即可出鍋裝盤。
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3 # 用戶6650814560728
材料：冬瓜1500g，白糖1500g，石灰20g
做法：
1.冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品級石灰。
2. 冬瓜去皮去瓤，切小段，長5厘米這樣，寬0.5厘米，厚0.5厘米。
3. 切好的冬瓜
4. 準備一個乾淨的大盤子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，攪拌均勻。加入食用石灰侵泡是讓冬瓜發硬，煮的時候不會軟。
5. 把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上。
6. 6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下。
7. 換乾淨的清水泡十分鐘，中間再換一次水！
8. 清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火。
9. 撈出來瀝乾水分，一定要瀝乾水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度！
10. 按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1
11. 冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的。
12. 2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，這個時候可以用大火煮的。
13. 大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火，這步也很重要哦！
14. 用鍋鏟不停翻炒
15. 看到反沙繼續翻炒
16. 翻炒到冬瓜糖水份要幹
17. 冬瓜糖水份幹了，就可以關火。

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4 # HON3110297
做法是
將生冬瓜片浸泡在小蘇打中熬煮，讓冬瓜糖產生特殊風味，同時小蘇打中的鈣離子，可使冬瓜片久煮不爛，藉此增加食品的風味，也可使賣相較佳。
1.需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置於小蘇打溶液浸泡8～10小時，取出洗淨，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝乾備用。
2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，醃漬48小時。
3.煮糖：每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖後再熬煮1小時，倒回容器浸漬4次。
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5 # 神明不再遺憾
【冬瓜糖的正確做法】
第一步：準備一個冬瓜，切下來兩圈就可以了，將冬瓜削皮以及冬瓜芯給去除，清洗乾淨，將其切成大小差不多的冬瓜條，至於大小就參考冬瓜糖的大小，準備20g石灰粉，將其到進一千克的清水中，攪拌均勻，將冬瓜條放入石灰水中浸泡，時間在6個小時以上，這一步的主要目的就是為了讓冬瓜條變硬，6個小時後，將冬瓜條用清水沖洗乾淨，要多衝洗幾次，然後用清水浸泡一個晚上，目的是為了讓冬瓜變得透明。
第二步：將浸泡好的冬瓜瀝乾水分，倒入白糖攪拌均勻，冬瓜和白糖的比例在5：4的樣子，將其攪拌均勻之後，放入冰箱中醃製，醃製的時間在2天的樣子，這樣冬瓜就能夠徹底入味。
第三步：將醃製好的冬瓜倒入鍋中，用小火煮開，等到水開後，轉中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘鍋，等到鍋中的汁收幹之後，用鍋的餘熱繼續翻炒，直到冬瓜條均勻的裹上糖分，外表有一層白色的糖分就可以了。
以上就是冬瓜糖的正確做法了，做冬瓜糖一定要用正宗的白砂糖，有些商家為了賺取更多的利益，就用一些劣質的糖，因此口感就會很差，而自己做的冬瓜糖，用的是純冬瓜以及白砂糖，所以口感也是很好的，不要再為網上的一些言論而誤會冬瓜糖了，其實冬瓜糖遠遠沒有那麼難吃，如果真的有那麼難吃，那也不可能成為受90後歡迎的零食了，只不過近年來冬瓜糖的口感發生了很大的變化，所以才讓人覺得冬瓜糖難吃，其實冬瓜糖是非常好吃的，而且做法也很簡單，只要簡單三步，完全不會比外面買得差，反而是更好吃。
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6 # 用戶1301069363637
材料
石灰，冬瓜，砂糖
做法
(1)選擇台東生產的冬瓜制作冬瓜糖，比較適合。
(2)將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。
(3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。
(4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。
(5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。
(6)將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。
(7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個制作過程約需3~4天。
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7 # 蠸龜貙鸄
把冬瓜去皮，切成手指大小的一塊，然後把冬瓜放開水中水裡加些小蘇打，小蘇打煮至半熟撈出晾乾，再把冰糖鍋中小火炒化然後放入冬瓜一起炒就可以了，
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主料：白糖2500克，清水1500克，醋精5克。
做法：
1、將鍋刷洗乾淨，放入白糖、清水，大火熬化燒開。
2、以文火用子勺攪炒，炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫，放入醋精攪勻，將鍋拿開。
3、將鍋底放入盛有冷水的盆中，涼到15℃左右，用鏟子不斷攪拌鍋中糖汁，直至鍋中的糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀，不粘手即成