菜籽油正常是香味。如未處理的,還帶有一定的刺激氣味,民間引叫作“青氣味”。 菜籽油,俗稱菜油。是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一,主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。

菜籽油正常是香味。如未處理的，還帶有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。

菜籽油，俗稱菜油。是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

營養成分

主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜子甾醇等。

生產制作

1.清洗：清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥(泥塊)，然後進行篩選。通過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。

2.炒籽：採用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115至120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。

3.磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。

4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。

5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞杆要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

色拉油是精練了的食用植物油,包括大豆色拉油、菜籽色拉油等,顏色淺、透明,去除了大多數的雜質成分,適合用來做涼菜;而菜籽油則更適合用來炒菜,菜籽油炒出來的菜有特殊的菜籽油香氣。

一：菜籽油：從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。 在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

二：色拉油：色拉油一般選用優質油料先加工成毛油