比例1：1

用料：橄欖 15斤、白酒（建議50度以上） 15斤、密封玻璃瓶 大號一個

1、首先先把橄欖和玻璃瓶準備好，玻璃瓶要無水無油。

2、然後把橄欖洗乾淨，放在一旁風乾，一定不能留有水份。

3、最後把橄欖裝瓶倒酒，密封好，等待3個月。

4、如果覺得苦澀可以加入冰糖，按各自口味而定，常按10：1的比例。但是泡橄欖酒泡時候不能下糖，等要喝時候再適當調配

1、潮陽三稜欖

主產於廣東潮陽，果倒卵形，單果重10克。果肉呈白色，脆且化渣，香味濃，回味甘甜，核為棕紅色，是鮮食品質特優的品種。

2、揭西鳳湖欖

果實闊橢圓形，基部平鈍，有些果可豎放。果頂常有3條淺溝和殘存的花柱成小黑點凸起，果皮黃綠色。

3、潮州青皮欖

為潮州市久負盛名的優株，母樹在意溪橡埔鄉，單果重12克。果形美觀，風味好，可食率高，是早熟、鮮食加工兼優的品種。

4、揭西四季欖

果實倒卵形，單果重5-7克。果肉白色，纖維較多，初嘗苦澀，回味尚甘。核棕褐色，較大，果實偏小，品質中下。

5、冬節圓橄欖

主產於廣東普寧梅塘，果實長橢圓形，黃綠色。單果重9克左右，肉脆，纖維較少，化渣，甘甜，回味濃，質優。肉與核不易分離。

6、檀香欖

果卵圓形，果實中部較肥大，基部圓平、微凹，橙黃色，成熟時有紅褐色放射形5裂，稱“蓮花座”，為該品種獨特標誌。香濃味甜，回味甘而無澀，纖維少。

7、惠圓欖

為福建主栽的大果型加工用中遲熟品種群。果卵圓形或廣橢圓形，橫徑2厘米，縱徑3.8厘米，單果均重19克，皮光滑，綠色或淺綠色。肉綠白色，極厚，肉質鬆軟，纖維少，汁多，味香無澀。

8、公本欖

果較小，但質脆，風味濃，回味甜香。

9、糯米橄欖

果較小，但質脆嫩香氣濃，品質優。

10、烏雞肉欖

果肉帶黑色，質細，回味甘甜。

11、烏欖

烏欖又名黑欖。果實卵圓形至長卵圓形，紫黑色，長3-4厘米，比一般橄欖大。核兩端鈍，大而光滑，橫切面近圓形。