關於賴茅酒的由來，大體上有3種傳說，其中賴貴山創立賴茅的說法是其中之一，大致如下：

賴貴山在釀酒方面很有天賦，加上他是三兄弟中唯一一個上過大學的，（當時上大學是非常了不起的事）因此他深入鑽研了祖先留下來的釀酒工藝和當時的一些其他派系的釀酒工藝，進行了長達十年的研究，終於將祖先的釀酒工藝和當時幾種較好的工藝相結合，創立了一套新的釀酒秘方。由於賴貴山的乳名叫“賴茅”，其他人也常常稱呼他“賴茅”，因此賴貴山就把這套新的釀酒秘方命名為《賴茅酒經》，並和兄弟幾人一起收購茅臺鎮周秉衡的舊酒坊（就是恆興燒坊），專門生產這種工藝生產的白酒，並把這酒取名為“賴茅”。後來賴茅因為商標註冊權等原因爛大街了，賴貴山就把根據賴茅工藝釀製的白酒，改名叫賴貴山酒了。

賴貴山酒是由賴茅酒創始人賴貴山大師潛心鑽研所制，它秉承大師一生的精湛技術，是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典範，既繼承了古代釀造工藝的精華，又閃爍著現代科技的光彩，完美的保留了賴茅酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。賴貴山酒和賴茅都是使用賴貴山所編寫的賴茅酒經所釀製，因此工藝是一樣的！賴貴山酒的材料為赤水河畔優質高粱，但賴茅酒的材料已無從考證了，因此兩者的材料可能有所不同！因為二者採用的是同種工藝，因此口感差距應該不大！現在市場上打著賴茅品牌的白酒太多了，真正的賴茅已經無從考證了！