材料 3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

做法1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子裡啦，怕怕此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，薑片少許4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

1· 鴨子洗淨，蔥姜料酒焯水

2· 放水沒過鴨子一半，各種香料入鍋中火燒45分鐘，放入香乾，用生抽老抽調味，繼續煮45分鐘。

3· 最後放入冰糖上色，大火收汁（也可將鴨子香乾盛出，用生粉勾芡收汁後醬汁淋在鴨子上等）撒上蔥花。

曬好的幹醬鴨可以和醃辣椒一起炒最好吃，

具體做法是：

把醬鴨剁成小塊，醃辣椒切成條狀，蒜苗切成段，先把切碎的蔥姜放入鍋裡炒香，結著把鴨塊放進去，緊接著再放入醃辣椒，大火一起拌炒，然後加水少許蓋鍋悶煮一會，最後放入蒜苗和一些調味料就行了。

一、準備用料：臘鴨300g、筍乾100g、木耳50g、蠔油適量、姜3片、香菜少許、雞精少許

二、具體做法：

1、鍋燒熱，將臘鴨下鍋小火翻炒，一直炒到把臘鴨的油逼出來。

2、放入筍乾，加蠔油翻炒均勻。

3、放入薑片後加適量水，要一次性加足，筍乾很吸水分，蓋上鍋蓋燜40分鐘。

4、將木耳放入，繼續燜5分鐘。

5、放入香菜、雞精即可。

、食材：鴨腿，鴨翅，黃瓜，青椒，菜籽油，郫縣豆瓣，花椒，老薑，白糖，雞精，芝麻油。2、取下鴨子的腿、翅，各一支。

3、涼水沖洗後，宰成小塊。4、大火多油，倒入鴨塊爆炒。

5、爆至鴨塊水分待盡，倒出多餘，改中放郫縣豆瓣、花椒、薑片、白糖翻炒出香。

6、加水淹過鴨塊，大火燒煮；待汁幹，下黃瓜丁、青椒塊；淋少許芝麻油、放少許雞精翻均勻即可。

食材：六和鴨腿一箱，19斤，數了一下32只（雞腿前幾天

就做了，豬心，豬舌過兩天再做）

配料：900克鹽香葉10錢梔子3顆花椒一把八角5顆

第一步：將冰凍的鴨腿簡單化冰，整齊的碼放到水桶

裡。

第二步：將所有的配料放在一個鍋裡進行熬煮，另外需

再備上一鍋燒開的水。

第三步：把鹽滷和開水涼透。

第四步：先將鹽滷倒入裝鴨腿的桶裡，如果不能完全浸

泡，就再加上另一盆涼透的開水，水位需要剛剛沒過

鴨腿。

第五步：把水桶放在沒有Sunny和暖氣的地方7天~10天。

第六步：7天以後取出醃製好的鴨腿，用繩穿掛起來放在

少Sunny通風的室外。

一般10天就可以了，取下來包裝放冰箱，隨吃隨取。

以後再上書風乾食物的吃法。

1.鴨腿洗乾淨之後，把水都倒乾淨。

2.在醬油裡面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當然多放點辣椒，然後記得把這個放入調料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質，而且燒開之後，香料的味道能更好的"融化到醬油裡面。

3.這個醬油煮開之後，記得要冷卻後，一定要冷卻後放入鴨腿。注意啦，這裡醬油的數量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會浪費醬油

4.記得，一定要蓋上蓋子。一般醃製兩天之後，就可以拿上來煮了。當然可也以掛起來風乾，風乾的天數看我們當地的天氣哦，一般都是冬天可以風乾起碼半個月的，夏天就不能風乾太久了。

1、鴨腿洗淨瀝乾；

2、泡菜、鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉；

3、鴨腿碼放整齊，上面放重物壓著，每天翻動一次；

4、3至4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾；

5、食用時，摘下來，切片即可。

原料：

新鮮鴨腿，花椒、鹽適量。

準備工作：

　　1、新鮮鴨腿洗淨後晒乾待用，鴨腿比較厚實的地方可以劃道口子，讓調味料的味道方便滲入鴨肉中。

　　2、按5斤鴨腿放1兩鹽的比例，把鹽準備好，花椒的用量隨個人的口味調整，但不能太少，也不能不放。準備好的鹽和花椒可以提前用小火炒出香味，放涼待用，也可不炒，但實際上還是炒香後再用比較好。

做法步驟：

　　1、晒乾水的鴨腿放在大盆裡，再把準備好的鹽和花椒均勻塗抹在鴨腿上，反復揉搓幾遍（揉搓好的鴨腿可以直接掛出去晾曬，但入味的效果不好，如果你想醃出品質較好的臘鴨腿，就先醃製幾天再掛出去晾曬）。

　　2、把抹勻調味料的鴨腿碼放整齊，用乾淨的重物壓在鴨腿上面，每隔一天翻動一次鴨腿，並把醃出來的水分倒掉，讓鴨腿入味更加均勻。在這個醃製的過程當中，從第二天開始就會有水分出來，第三天同樣會有水分出來。

3、按上述方法持續醃製3到5天，等鴨腿中不再有水分出來為止，然後就可以拿出去風乾晾曬了。大約經過兩週左右的風乾晾曬，臘鴨腿就制作完成了。

主料：鴨腿500g

輔料：油適量、鹽適量、豆冰糖10g、黃酒15g、冰陳皮10g、花椒適量

步驟一

鴨腿洗淨，放入鍋中，大火燒開後，撇去浮沫，拿出備用。

步驟二

砂鍋放水，點火，然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開後，放入鴨腿。

步驟三

將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。

步驟四

另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯後即可。

食材：治淨的洋鴨10只（每隻重約2500g）鹽200g、香料包（八角15g、桂皮10g、香葉10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、幹辣椒20g）、醬油10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味精200g。

製法

1、把光鴨勾起來掛在通風乾燥處稍晾乾；另把醬油、黃酒、白糖、味精和香料包下鍋，用小火燒開後撇去浮沫，倒入大缸內晾涼成醬油滷。

2、用鹽把鴨身表皮、開口處和腹腔擦勻，再把鴨頭夾入翅下並平整放入容器內，放5℃以下的冷藏室內醃36小時，然後取出瀝淨血水。

3、把整鴨放醬油滷裡浸沒，放5℃以下的冷藏室內醃約36小時，其間還要翻動2-3次。取出醬好的整鴨並用竹筷撐起鴨腹，然後放入燒開的醬油滷裡，小火燙至皮緊且鴨皮成醬紅色時，撈出來瀝乾水分，最後掛在通風處吹曬1個星期至幹身。

4、食用時，把醬鴨放大盤裡，淋上用黃酒、白糖、白胡椒粉、味精、小蔥和生薑調好的味料，上籠大火蒸約1小時後，取出放涼並斬件裝盤。

麻辣口味，手工挑選鴨腿二斤，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹，鍋內放入鴨腿加水大火燒開，十五分鐘撈出鴨腿冷卻，蔥半斤切段，姜三兩切片，蒜末一兩，紅辣椒絲二兩，麻椒一兩半，十三香一兩和鴨腿一起攪拌均勻，置於容器內密封七天即可。

1、鴨腿1個，鹽10g，高度白酒100ml，花椒5g，八角5g。

2、首先把鴨腿洗淨。瀝乾水。

3、把鹽、花椒和八角，在乾鍋裡小火翻炒。

4、直到鹽呈現黃色，花椒的香味散發出來。關火冷卻。

5、鴨腿放在一個大盆裡，把炒過的鹽、花椒和八角撒在上面。

6、用手抹均勻，每一層都要抹到鹽。

7、最後加一小勺白酒淋均勻。

8、保鮮膜包好，放冰箱冷藏。

9、每天翻面一次，醃製3到4天。

10、用棉線綁佳鴨腿的骨頭前端，掛在陽臺上風幹。

11、風乾至肉質偏緊，顏色發紅即可。

12、這樣一份營養美味的自制醬鴨腿就做好了

先把鴨腿清洗乾淨，然後準備辣椒麵胡椒粉，還有鹽調味，攪拌均勻之後抹在鴨腿上，把鴨腿掛起來放在通風的地方晾曬一個月。

主料：鴨腿500克

輔料：芝麻油適量 ，八角適量 ，白酒適量 ，花椒適量 ，陳皮適量 ，丁香適量 ，生薑片適量 ，生抽適量，老抽適量 ，冰糖適量

制作：

1、鴨腿泡清血水後瀝乾水分，抹上鹽、白酒、老抽，兩面都抹均勻加入生薑片進冰箱冷藏醃製12小時

2、之後放入烤盤

3、烤箱200度預熱後進入烤30分鐘

4、同時準備調料

5、燒鹵水汁；鍋內倒入清水，水量大概能浸沒鴨子，倒入所有調味料

6、加入3調羹生抽和1調羹老抽

7、加入冰糖蓋上大火煮開

8、之後再加入1調羹海鮮醬

9、嘗試一下鹹味，加入適量鹽調製至稍微鹹一點

10、烤好的鴨腿，烤出好多油，這樣的鴨腿能減少油膩

11、趁熱把鴨腿放入滷汁

12、蓋上用大火煮開10分鐘後熄火放涼

13、待涼後撈起把芝麻油抹在表皮

14、如果是冬天可以放自然風乾。

風乾醬鴨腿的食材和調料

鴨腿 10只

生抽 2000克（2L）

白糖 300克

八角（大料） 若干

桂皮 若干

蔥 若干

姜 若干

玫瑰花幹（可不加） 若干

風乾醬鴨腿的做法步驟

第1步.所有原料放一起，煮開。

第2步.鴨腿洗淨晾乾水分，放進之前的湯汁裡面。

第3步.充分浸泡。沒過鴨腿。我用碗壓住了。

第4步.浸泡七天，撈出綁上繩子晾曬，曬透，變硬了就可以了。

第5步.試吃了一個腿，很不錯。吃的時候洗淨剁塊，撒上姜碎，上鍋蒸十五分鐘即可。