個人認為碳鋼的要好。

目前市場上使用的主要有鋁製的與碳鋼的兩種。

碳鋼材質的，耐用性好，不易損壞。使用過程中不擔心有害物質脫出，不會對身體產生損害。

鋁質的導熱性更好，但易損壞，耐用性相對差一點。最主要的是，在使用過程中，可能會產生對身體有害的物質，不利於人體健康。

所以個人認為碳鋼材質更好

烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。碳鋼是碳鐵合金，其優點是硬度強，易於冶煉，價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好，是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利，碳鋼的比較健康。這個說法並不科學，鋁合金是金屬，鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理，根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。 而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼，只要用一塊吸鐵石吸一下即可，被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。其實更需要注意的是塗層問題，目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。陽極就是對金屬進行陽極氧化處理，使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後，其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理，碳鋼的產品是不可以的。而不粘器具在使用時要更多的注意：不沾產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的溼氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。

3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾塗層磨損或刮傷。

4、儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮溼的地方。

5、使用時要上下取放，避免造成不沾塗層磨損或刮傷。

6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生細小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不沾塗層，而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生，我們建議：不沾器具的烘烤溫度低於240℃，更能延長使用壽命；不沾器具應避免不均勻的受熱；不沾器具不可以空燒