原材料：雞爪七個、八角茴香一個、薑片一塊、老乾媽辣椒醬辣醬一茶匙、老冰糖三小塊、鹽、油、生抽等適當

作法：

1、將雞爪清洗，除掉腳跟。

2、將雞爪放進鍋中，添加水未過雞爪，添加八角茴香，薑片，鹽。

3、火災燒開後捊去泡沫塑料，改小火慢燉20分鐘。

4、燉烏雞腳的另外來調醬：一茶匙老乾媽辣椒醬辣醬 兩炒勺生抽。

5、將燉好的雞爪撈起來，控幹水份。

6、熱鍋，將辣醬倒進鍋中，添加老冰糖。

7、把雞爪倒入文火漸漸地煸炒，直到色調越來越金黃色晶瑩剔透就可以。

留意關鍵點：假如原調料裡並沒有老冰糖，在後面和辣醬一起煸炒的情況下，色調達不上預估的實際效果，不好看，添加老冰糖，色調越來越金黃色晶瑩剔透，並不是獨用醬油的深，都沒有單用老冰糖的純，二者融合，多了層級的轉變，味兒也因而多了一份香醇。

以上的作法，我們要留意，雞爪在炮製前一定要根據小火慢燉20分鐘，那樣雞爪幹好爛熟而又不容易過度爛，此外，因為這家常小菜是麻辣主導味兒，因而在選用老冰糖提色的情況下一定要控制好份量，不然偏甜了會比較嚴重影響它的香氣，可能會導致異味的出現，要需注意。

雞爪、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、生抽、老陳醋、涼白開水

準備好適當的雞爪，一根小香蔥，大蒜兩半，姜適當。

姜清理整潔，切割成生薑片；小香蔥清理整潔，剁碎，預留。

雞爪清理整潔，隨後把雞手指甲給切除，那樣會環境衛生許多 ，並且給小朋友吃都不害怕了。

鍋中放進適當的冷水，放進幾塊姜，走紅燒開後，把雞爪放進鍋中，走紅煮。

把雞爪煮開後，撈出放進冷水中，清理掉白沫子。如果有涼水得話，放進涼水中，雞爪會更為脆爽哦。

把雞爪晾涼後，切割成一小塊，放進盤子中，預留。

準備好適當的大蒜，切碎。

把蒜末、蔥末一起放進雞爪中，再添加適量的鹽、食用油、老陳醋，攪拌均勻，醃漬三十分鐘，那樣就很進味了。或是放進電冰箱中醃漬一個夜裡，第二天再拿出來吃，也是能夠的。