首先清洗經過了長途運輸的冷凍羊肉，然後放在室內，讓冷凍羊肉在室溫下慢慢的化凍，切忌用熱水淋或用小火烤冷凍羊肉，這些都會直接的影響羊肉的品質。然後等到羊肉化凍的差不多，這時可以將粗略加工過的冷凍羊肉放入水中浸泡，然後取出羊肉將其多餘水分控出。在鍋中加入羊肉或羊排500克，生薑10克，當歸5克，大蔥，姜、酒，醋，鹽，糖，雞精，胡椒粉.羊肉過水焯一下，放砂鍋裡。

加入生薑，大蔥，當歸，料酒，點少許醋去腥.煲二個小時左右，快出鍋時加鹽，糖，雞精，胡椒粉調味。

食材：羊肉1只，洋蔥1個，鼠尾草10公克，蕃茄煳2湯匙，紅酒1/2瓶，百里香少許，月桂葉1片，雞高湯2公升

做法:　

　　(1)將羊肉塊用沙拉油煎上色。洋蔥切碎末備用。

　　(2)加入洋蔥碎、鼠尾草炒香，放入蕃茄煳拌勻後淋上紅酒煮5分鐘。

　　(3)再加入高湯、百里香、月桂葉燉煮約1小時40分鐘即可。

1，凍羊肉一塊，約300克左右，放入涼水開慢慢解凍，著急用就放微波爐中解凍。把解凍的羊肉再在冷水中泡1個多小時，充分泡出血水，泡好後多清洗幾次。然後，先切成一厘米左右的片，再切成同樣厚的條，切成塊。

2，冷水鍋中，放入切好的羊肉塊，加入2片去皮生薑，滴入幾滴高度白酒，鍋開後，撇去浮未，撈出用溫水衝一下，控幹水分

3，熱鍋倒入l00克花生油，放10幾粒冰糖，糖化後微微起泡時把羊肉塊倒入，中小火炒至每塊肉都上色時，關小火，倒入紅燒醬油一湯勺，料酒一湯勺，八角一個，白芷一個去腥，茴香少量，倒入開水，水要沒過肉塊2指多。中小火慢燉。燉到八成熟時，加入20左右食鹽，繼續燉，燉到肉熟軟入味了，關火。再燜10幾分鐘，讓肉更入味。

我的好吃又嫩的凍羊肉做好了。

凍過的羊肉解凍後用清水清洗三遍去掉血沫，放入一個乾淨的鍋裡倒入少量自來水，開火開始煮，煮到水沸騰時，撈出羊肉，用清水清洗三遍，控幹水。
倒去煮羊肉的水，然後把鍋清洗乾淨，重新放入乾淨的水並放入羊肉，開火煮沸，大約15分鐘水沸後，湯的上方一層白色浮沫，然後用勺子把白色浮沫盛放到碗裡，這是羊肉在煮的過程中釋放的髒物質。
把姜切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調成小火開始慢燉，燉上1個小時，羊骨頭和肉分離，撈出羊肉，樣湯留著下麵條或者放點現切的蒜苗，味道也是很香的，到喝湯的時候再放入調味道，其它時候不用放鹽，到喝湯的時候再放鹽。