食材：羊肝200克、羊腎1個、羊肚200克、羊心1個、薄荷、紫蘇、芫茜適量

調料：鹽2克、米酒10克、生薑10克、沙姜10克、澱粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

做法

1、羊肚，用流動的清水沖洗乾淨表面雜質，再反復加入澱粉搓洗，直到洗至異味減少。

2、羊腎用刀對半切開，用刀挑去白色筋絡，並切成十字花刀。

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

4、洗乾淨的羊肚改刀切成細條，同樣放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊腎也是浸泡水裡；羊心也是切好泡水裡，並分別在水裡加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒有血水。

5、生薑沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗淨切成細絲備用。

6、鍋燒熱，倒入油，把生薑沙姜倒入鍋裡炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水裡撈起，倒入鍋內，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

8、倒入清水或高湯，大火煮開，煮3分鐘左右。

9、再倒入羊肚。

10、再次大火煮滾，用勺子撇乾淨表面浮沫，調成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

11、最後加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當調味即可。

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羊雜湯配方主料：羊雜 (200g)

配料：五香粉10克、蔥末5克、料酒10克、鹽10克、香菜 10克

方法/步驟

1、羊雜清洗乾淨，鍋中放水、羊雜、料酒。

2、開鍋羊雜撈出，香菜切末。

3、另起鍋中加水，放羊雜、水、鹽和五香粉煮熟，蓋鍋蓋悶煮1個小時左右。

4、撒上香菜、蔥花，盛出即可。

原料：熟羊雜300克、洋蔥一小塊、生薑一塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜適量、紅薯粉條適量

做法：

1、紅薯粉條提前用涼水泡軟備用。

2、鍋中燒水，水開後下入羊雜進行焯水，大火煮1分鐘左右撈出控水備用。

3、熱鍋涼油、油熱後下入洋蔥絲、薑片，然後下入控幹水分的羊雜，大火煸炒幾下。煸炒羊雜可以很好地去除羊雜的羶味，還能使煮出來的羊雜湯更白、更鮮。

4、把羊雜煸炒30秒左右，然後加入適量熱水，大火煮開後撇除表面多餘的浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

5、十分鐘後打開鍋蓋，這個時候可以看到，羊雜湯的顏色非常白，我們把提前泡軟的紅薯粉條放進鍋中，繼續煮3分鐘。

6、把紅薯粉條完全煮軟就可以盛出裝碗了，加入適量鹽和白胡椒粉調味，再撒上一些蔥花和香菜，一道湯鮮味美的羊雜湯就做好了！

主料

羊雜(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭)200克

土豆條20克

羊雜湯簡單做法與步驟

1、先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙;煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨。

2、將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開;煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火;羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡。

3、將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用;鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放; 隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味。

4、將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

5、放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰;將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋。

【主料】：羊心1塊、羊肝1塊、羊肚1塊、羊肺1塊、羊腸1段

【配料】：幹辣椒、大蒜、香菜、生薑、蔥段、白芝麻、芝麻醬、辣椒油適量

【調料】：水、澱粉、料酒、白醋、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理羊雜”：先把買回來的所有羊雜都沖洗幾遍，去除多餘的油脂，然後加入適量的澱粉抓捏3分鐘抓捏均勻，再次沖洗兩遍去除汙血，然後把全部羊雜放入大盆內，加入40度溫水淹沒，然後加入白醋1勺，浸泡半個小時，去除羊雜內的血水。

第二步“切好羊雜”：把浸泡好的所有羊雜瀝乾水分，用切成合適大小的片、段備用。

第三步“燉煮羊湯”：起鍋加入足量的清水，下入所有切好的羊雜，開大火煮開，撇去所有浮沫，加入料酒1勺、薑片6片、蔥段4段、再次大火燒開以後把所有食材轉入陶瓷燉鍋或者砂鍋內，轉小火慢燉1個小時。（喜歡羊羶味的人可以關蓋燉煮，不喜歡的可以半蓋燉煮散發味道）

第四步“調芝麻汁”：燉煮羊雜的同時，取一碗，加入芝麻醬2大勺、然後分3次加入適量涼白開，直到調成稀糊狀，再加入適量的食鹽再次拌勻。（能用勺子舀起來順暢的流下來為宜）

第五步“處理配料”：再把大蒜拍一下去皮切末，幹辣椒切成圈，加入2小勺白芝麻備用。

第六步“燒油淋入”：起鍋，下入適量的食用油，大火燒熱，燒至油滾燙冒煙時，淋入剛才的辣椒芝麻碗內，一碗噴香的辣椒芝麻油就做好了，備用。

第七步“切香菜做蒜汁”：再把香菜洗淨切小段，大蒜末裝碗內，加入少許涼白開拌勻成香蒜汁，準備好這四種材料即可。

第八步“出鍋調味”：待羊雜湯煮好以後，取一大碗，加入適量的羊雜和原湯，再加入適量的食鹽拌勻給羊雜和羊湯先調味，然後依次加入適量的辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜，拌勻即成。

1、食材：羊臉適量，羊肝適量，羊肺適量，羊心適量，調和油適量，鹽適量，孜然少許，蔥姜適量，小蔥少許，香菜少許。

2、準備好煮羊湯所需要的食材，羊肝切片。3、羊臉切成小塊，羊心切片。4、取適量的羊肺切成片。

5、把準備好的羊雜用熱水焯一邊撈出。蔥姜切碎。6、鍋燒熱放油，放入蔥花和薑片炒香。

7、倒入焯過水的羊雜翻炒均勻。8、加溫水莫過羊雜蓋上蓋子大火煮。9、煮至10分鐘後，湯色變白即可。

主料：羊頭肉800克

輔料：羊肺50克，羊肥腸(大腸)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

調料：大蔥60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋

制作方法

1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

羊雜半斤，油辣子三勺，開水500克，蔥姜各五六片，生抽少許，鹽少許，香菜10克，白胡椒粉少許

做法步驟：

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

買的現成的羊雜，老板說是煮好的，回家直接加工就行

步驟 3

將買回來的羊雜放入溫水中洗一遍就可以了，撈出備用

步驟 4

鍋中放入適量開水，多放些蔥姜，這樣能更好去除羶味兒

步驟 5

煮羊雜，注意一定不要放油炒，就是清水煮

步驟 6

水來後放入羊雜繼續煮，中途可將煮沸的白沫撈出，中途放少量生抽，少量鹽，我嚐了嚐湯，沒放鹽！幾分鐘後可以放入粉絲，時間自己把握哈，粉絲也熟了就可以將整鍋羊雜盛入容器中！

步驟 8

這時候提前做好的油辣子就是很關鍵的一步啦！將油辣子根據個人口味放入羊雜中！放入白胡椒粉和香菜！就可以上桌啦！

步驟 9裝盤

步驟 10

特別美味，一點兒也不羶！全家人都喜歡的冬季美食！