可以用食用鹼或蜆殼灰溶液代替生石灰。生石灰的主要成分是氧化鈣，制作冬瓜糖需要用到生石灰主要是為了讓冬瓜條發硬，使製作出來的冬瓜糖更好定型，用食用鹼或蜆殼灰溶液也可以

制作冬瓜糖的主要原料包括冬瓜和白糖，其中含有大量的糖分。建議不要吃太多，以免損傷牙齒或引起肥胖。

煮冬瓜條時，注意不斷翻動冬瓜條。水炒幹出現結霜時，即可取出冬瓜條。

如果冬瓜糖沒有結霜或者沒有太多的結霜，可能是白糖少了或者炒的時間不夠。

可以的

1.將東瓜削掉表皮，切割成3-5公分長的條放進主缸，先撒進150克鹽殺一下水。隔日撈出來，把瓜水倒去，再放進主缸，撒上剩餘的750克鹽，每日翻1次缸。5-6天之後，把菜撈起來，滷汁倒出去，回應後，再將回應的滷汁倒進主缸，將菜放入，上邊用淨石塊卡緊。

2.醬制:把掩好的鹹冬瓜條撈起來，用石塊壓去些水，再放入醬缸裡，之後每日用木棍拌和2次，20天即成。

沒有用石灰。先把冬瓜去皮切成條晒乾水份，再用白糖熬水，把冬瓜條放入煮三四分鐘再晒乾水份。反復三次就可以了。

冬瓜250g，白糖35g，麥芽糖30g

1準備冬瓜和白糖，麥芽糖。 冬瓜洗淨，切成12.5px厚的薄片，再切成丁，大小隨意，用料理機打成絨也可以。

2加入白糖拌勻。醃製3小時後出來很多水，水不用倒掉，直接熬製。

3燒熱後翻炒5分鐘，加入麥芽糖繼續翻炒。

4翻炒至鍋邊出糖，可以出鍋了，不想要太乾的，現在就可以分小塊晾涼，之後用糖紙包裝。烤箱預熱90度烤20分鐘。

出鍋有點金黃，這次烤得有點幹，吃起來有點粘牙，但是也很好吃呢。可以用糖紙包裝上，如果沒有糖紙也可以用硅油紙裁剪成小塊包裝。

主料：冬瓜600克，

輔料：梅脯30克，

調料：白砂糖50克，果汁125克

做法

1.冬瓜去皮和內瓤，切成5毫米厚的片，再改成4厘米長的條

2.洗淨放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起，晾涼；

3.盆裡加冷開水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜條浸泡至冬瓜進味；

4.取出裝盤即成。

準備材料：冬瓜3斤、白糖2斤、食用石灰20克 1、食用石灰20克，放2斤水攪拌均勻。 2、冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的條。 3、把切好的冬瓜放進攪拌好的石灰水裡泡12小時。 4、12小時後把冬瓜透兩次水，沖洗乾淨，放鍋里加水沒過冬瓜就好，煮開後5分鐘起鍋晾乾。 5、 一定要晾乾，這一步非常重要。 6、 晾乾後的冬瓜，均勻的和糖，讓每一根冬瓜條都沾滿白糖，夏天需要放進冰箱，冬天不需要，待2天后…… 7、2天后的糖化得差不多了，直接和糖一起倒下鍋。 8、 開火熬。 9、 起沙關火，大功告成。