用料:

鴨蛋、高度白酒、鹽

制作步驟:

1、醃鴨蛋，先買一些鴨蛋。鴨蛋買回來後先把鴨蛋一個一個刷洗乾淨。然後放在透氣的工具上面晾乾水分。

2、鴨蛋完全晾乾水分後，下一步開始醃。取一個乾淨的碗，往裡面倒入高度白酒，然後把鴨蛋放在白酒碗裡滾一下。另取一隻碗，往裡面倒入鹽。再把粘有白酒的鴨蛋滾上鹽。因為白酒的滲透力強，能利用酒的滲透力把鹽滲入鴨蛋內。再用保鮮膜把鴨蛋密封包起來，然後把鴨蛋放在太陽底下暴曬一天。在太陽下暴曬是為了讓鴨蛋裡的蛋黃更快的出油。

3、鴨蛋曬一整天後，把它們裝進乾淨的密封罐裡面，蓋上蓋放在陰涼乾燥處，保存20天到1個月就可以了。

4、鴨蛋醃一個月後，就可以了。先拿出來幾個洗一洗。然後直接放在蒸鍋上蒸或者煮都可以，蒸8分鐘左右。

方法一： 鴨蛋洗淨晾乾，放在盆裡，涼水沒過鴨蛋，放入50克白醋浸泡半小時（這步也可省略），取出放容器裡，水煮開後放入鹽，冷卻後倒入裝鴨蛋的容器裡，倒入白酒，密封好，陰涼處放30天后可用

步驟 2

方法二： 鴨蛋洗淨晾乾，在白酒裡泡一分鐘，在鹽裡滾一下，均勻的裹上一層鹽，保鮮膜包好，放容器裡密封好，陰涼處靜置25天左右就可以了

步驟 3

鹹蛋黃保存方法： 做好的鹹蛋黃，洗淨後放冰箱冷藏可放一週 磕出蛋黃，洗掉蛋黃上的一層膜，晾乾後用保鮮膜包好，放密封袋冷凍保存，隨用隨取。

步驟 4

鹹蛋黃使用方法： 現磕鹹鴨蛋衝冼乾淨筋膜，最好用鹽水清洗，白水會把蛋黃表面洗淡 在白酒裡滾一圈，擺在鋪有油紙的烤盤裡，150度5分鐘，至蛋黃表面收幹水分 現磕的蛋黃有微弱的腥氣，還噴酒直接用也可以 真空/冷凍的蛋黃鹹蛋黃： 表面噴酒或在酒裡滾一圈，放烤箱150度，10g烤5分鐘，15克烤8分鐘，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黃完全涼透後，再次噴白酒 如果不是立即使用，則泡在油中保存～

黃磊鹹鴨蛋醃製的方法

【所需食材】

鴨蛋，白醋，食鹽，香葉，八角，桂皮，花椒，薑片，白酒。

【詳細步驟】

1.準備適量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘，然後用鋼絲球或鞋刷把鴨蛋表面的髒東西刷掉，白醋可以軟化鴨蛋表面的髒東西，泡過以後更好刷一點。

2.刷乾淨的鴨蛋放入清水中再次清洗乾淨，洗乾淨一點沒有細菌，這樣醃製的時候才不容易壞。

3.鴨蛋清洗乾淨後，放到一個透氣的框子裡，然後放到太陽下曬一天，注意不要放到很大的太陽下，現在春天氣溫剛剛好。夏天太陽很毒，可以風乾水分不曬，因為曬不好容易把鴨蛋弄壞。

醃製方法：

1.首先準備一點香料：2片香葉、2個八角、一片桂皮、一小把花椒、3片薑片。

2.鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開後關火，讓湯汁自然冷卻。（水和鹽的比例是5：1，1000ml水大概是10-15個鴨蛋的比例）

3.小碗中準備一點高度白酒，雞蛋晾乾水分以後，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒，然後裝入無水無油的罐子裡，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。

4.把完全晾涼的料汁倒入罐子裡，然後密封好，放陰涼通風處醃製1個月就可以了。