1.主料：鯧魚300g

2.調料：料酒30g，白糖1g，老抽， 生抽

主要步驟

1.鯧魚處理時，首先洗淨去鱗，然後剪魚腹有個竊門，從魚排洩口開始剪，直到魚嘴，這樣剪，不僅快直，而且不傷苦膽。最後清理內臟，去除黑膜、魚鰓、魚牙。

2.鯧魚去腥時，首先要順著魚頭方向，兩面均以45度角拉兩刀，不可切斷。用如此刀法處理，一是在煎魚時魚身不捲縮，二是湯汁入肉時，魚肉不散。切不可用十字花刀，影響口感和肉質。最後淋上料酒，去腥10分鐘。

3.大火把鍋燒熱，首先一個小竊門，用姜塊擦拭鍋底以防粘魚皮。然後倒入油加熱至七成，放入鯧魚，煎10秒後，將熱油不斷淋到鯧魚上部，發現鯧魚向上微曲時，就可以用鍋鏟翻魚身，兩面煎成金黃色後，就改小火。

4.加適量料酒，白糖1g（可以不加，主要是為了湯汁更好地包裹住魚肉）先小煮一會，再加入蒜子4個、適量老抽，小火慢燉5分鐘。

5.加入適量生抽，用鍋內湯汁淋魚身上，如此兩分鐘後將魚翻面重複前一步驟，待湯汁濃稠，即可將魚盛出裝盤，淋上鍋內湯汁。

食材：鯧魚兩條、蔥薑蒜、澱粉、生抽、老抽、料酒、蠔油

步驟：

1.鯧魚去內臟洗淨，打上花刀，加蔥姜料酒和適量的鹽塗抹均勻，醃製10分鐘；

2.控幹水份後取出蔥姜，將鯧魚兩面薄塗上澱粉，抖掉多餘澱粉；

3.熱鍋冷油放入鯧魚，不要著急翻面，過兩分鐘輕輕晃動鯧魚，兩面均煎至金黃後盛出備用；

4.鍋內少許餘油，將薑片蒜片炒香後加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油及適量的水，把煎好的鯧魚放入鍋內，煮至湯汁濃稠；

5.出鍋前撒入適量的蔥花，

主料：

解凍鯧魚1條

輔料：

姜6片、蔥2棵、蒜4粒

調料：

豆瓣醬半勺、生抽2勺、老抽半勺、雞精2克、料酒2勺

做法與步驟：

1. 取一個小碗，放入薑絲和蔥段，加入酒料揉抓幾次。

2. 鯧魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。

3. 魚身兩面塗抹上姜蔥料酒，醃製五分鐘。

4. 薑切片、蒜切料、蔥白切段，豆瓣醬半勺備用。

5. 鍋里加油燒熱，將鯧魚兩面煎至微黃色，盛出。

6. 鍋留底油，下姜、蒜、蔥白小火炒香。

7. 加入豆瓣醬炒出香味，炒出紅油。

8. 加入適量清水、生抽、老抽、雞精煮沸。

9. 放入鯧魚上蓋小火燒十分鐘，中間翻面。

10. 將魚盛出裝盤，淋上適量湯汁。

食材:

鯧魚2條，蔥、姜、蒜、小米辣、香菜，

鹽半勺，料酒1勺，胡椒粉半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖半勺，清水適量，食用油適量

做法:

1、蔥薑蒜小米辣香菜都洗好切好備用

2、鯧魚處理好並清洗乾淨用刀在魚背上劃十字(方便λ味)放大碗裡+蔥姜+鹽+胡椒粉+料酒抓勻醃製15分鐘

3、熱鍋放油，放λ醃製好的魚小火煎至兩面金黃盛出備用，鍋留底油放入姜蒜小米辣炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，放入適量清水燒開後放入鯧魚繼續燒開後轉小火燉15分鐘後再轉大火收汁即可出鍋

主料：鯧魚

輔料：香蔥2根、生薑10克、大蒜3瓣、八角2個、幹辣椒段2g、玉米澱粉少許

調料：食用油50g、鹽50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g

制作過程：①將鯧魚去掉內臟，鰓，沖洗掉肚子裡的黑膜，兩面切花刀。

②鯧魚用鹽、料酒10克、生薑兩片、醃製8分鐘。（這樣可以有效的去除腥味）

③將生薑切片，大蒜輕輕一拍，蔥切成段，將醃製好的鯧魚塘擠幹水份，然後均勻的抹上玉半澱粉。

④鍋中加多點油，油溫七成熱，將魚放入煎。火不要太大，一面煎成金黃，再煎另一面，同樣煎至金黃，然後盛出瀝油。

⑤鍋中留少許油，加入蔥段，蒜，薑片，幹辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鯧魚，調入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，鹽少許，在加些清水與魚持平，即可。開大火燒開，轉至小火燒至湯汁濃稠。

材料：鯧魚 650g、香蔥 適量、蒜 適量、姜 適量、紅薯粉 適量、胡椒粉 適量、料酒 適量、鹽 適量、拌飯醬 適量

做法：

1、首先將鯧魚去內臟洗淨，在身上劃花刀用鹽、料酒醃製15分鐘以上備用即可；

2、然後將蒜去皮切片，姜切絲，蔥切寸斷備用即可；

3、接著把醃製好的魚瀝乾水分，用紅薯粉薄薄地裹上、熱鍋熱油將魚放入煎至一面定型微黃；

4、然後翻面煎熟，將魚推在一邊，利用鍋內底油爆香蔥白、蒜片和薑絲；

5、接著加入2-3勺的拌飯醬炒香；

6、最後加入適量的水、料酒、鹽、胡椒粉，燒開轉中小火燜煮5分鐘至入味收汁撒入蔥段，就可以出鍋啦！

食材清單

鯧魚一條，蔥適量，姜適量，鹽適量，生抽兩湯匙，油適量，雞精適量，老抽一湯匙，白糖少許，清水適量

做法步驟：

1，鯧魚去除內臟器官後兩面表面各切幾刀洗淨用鹽醃製備用，姜切絲，蔥切蔥花備用

2，鍋中倒入適量油燒熱後，放入薑絲爆香

3，放入銀鯧魚小火煎至金黃色

4，翻面繼續小火煎至金黃色

5，加入適量清水燒開後加入少許白糖、兩湯匙生抽、一湯匙老抽轉中小火燉煮15-20分鐘

6，煮至湯汁濃稠時，加入適量的鹽和雞精調味

7，撒上蔥花即可關火

材料

鯧魚，蔥，姜，蒜，

調料：料酒，醬油，鹽，白糖

做法

1 鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道；

2 蔥、姜、蒜切末；

3 鍋燒熱後放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控淨油；

4 另起油鍋燒熱，放入蔥薑蒜末煸香；

5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中；

6 燒至湯汁濃稠時，將魚盛入盤內，灑上蔥花即可。

材料

"白鯧魚1尾 約675公克","蒜末 4瓣","辣椒 1根","蔥 3支","姜 2片","蕃茄醬 3大匙","醬油膏 3大匙","沙拉油 2大匙","二砂糖 2小匙","黑醋 1/2小匙","米酒 1/2小匙","水 50C.C"

做法

step1

1:步驟一. 白鯧魚取出鰓和內臟 → 清洗乾淨後,水份用餐巾紙擦乾，魚身上劃三刀。

step2

2:步驟二. 蔥切成蔥花、蒜末及姜搗碎。

step3

3:步驟三. 先轉大火熱油鍋 → 熱鍋後將白鯧魚放入，轉中小火 → 一面煎7~8分鐘，再翻面煎另一面也7~8分鐘。

step4

4:步驟四. 同步驟二食材加蕃茄醬、醬油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水 → 依照敘述比例做成糖醋醬。

step5

5:步驟五. 將煎好的白鯧魚，拿起來並放入盤子中。

step6

6:步驟六. 不用關火，將調好的糖醋醬放入鍋中,溫熱一下1~2分鐘即可拿起。

step7

7:步驟七. 溫熱後的糖醋醬，淋在白鯧魚身上， 在撒上辣椒及蔥花 → 完成了。

主料：

白鯧魚1條、蔥1顆、姜1塊、花椒1勺、八角4顆、蒜1頭、油適量、鹽2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

紅燒鯧魚的家常做法步驟:

1、白鯧魚一條去內臟，去鱗，去鰓洗淨反復沖洗乾淨血水瀝乾水分備用

2、用刀在魚身兩側打花刀

3、蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，八角備用

4、熱鍋冷油，油熱加入蔥段，薑片，蒜片，花椒，八角幹辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽，糖，料酒

5、加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鐘

6、撒適量鹽大火收湯

用料

鯧魚 1條

薑片 3片

蒜片 2個

蔥花 適量

鹽 適量

冰糖 3小粒

老抽 適量

生抽 適量

花椒 8粒

食用油 適量

料酒 適量

幹辣椒 3個

做法步驟

1、鯧魚洗淨，內臟沖洗乾淨，背上劃幾刀，配料準備好。

2、鍋熱放油，油熱放入鯧魚兩面煎制金黃，加入蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香。

3、加入清水，倒入適量料酒，生抽，老抽，放冰糖和適量鹽，大火燒開，轉中小火慢燉。

4、收汁後，撒上蔥花出鍋。

做法一

紅燒鯧魚的家常做

材料：

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙，油、鹽適量

做法：

1、鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

1、將魚洗淨、切十字花抹鹽，料酒；

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

3、鍋內加熟豬油 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；

4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然後用小火燜燒幾分鐘；

5、見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚，即成。

做法二

主料：鯧魚一條，

輔料：青蒜、蔥、姜、幹辣椒合適量，

調料：白酒、生抽、白糖、食鹽各適量。

步驟：

1、將去頭去內臟的鯧魚洗淨，在魚身上均勻的拍上一層乾麵粉，將魚整個裹住。

2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動，就說明底部已經煎好定型。

3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃。

4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入幹辣椒、蔥、姜，炒出香味。

5、然後加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開。

6、水要足夠多最好能沒過魚。

7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮。

8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整。

9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。