青菜火鍋可以先放菌類、紅棗，枸杞和少許辣椒煮一會做底料，酸菜火鍋先放八分熟的五花肉和少許鹽、調味料，因為酸菜需要油稍大點。粉條，血腸後放。

火鍋湯底是火鍋必不可少的部分，一般有麻辣、清湯、骨湯等多種選擇。以下是麻辣火鍋的湯底做法：

所需食材：

- 牛肉骨或豬肉骨 500g

- 草果 15粒

- 老薑 100g

- 大蔥 1根

- 八角 3顆

- 香葉 4片

- 幹辣椒 適量

- 花椒 適量

- 料酒 適量

- 清水 適量

- 熟芝麻花生醬 適量

- 蒜末 適量

- 生抽 適量

- 食用油 適量

做法：

1.將牛骨或豬骨清洗乾淨，焯水後撈出備用；

2.準備一個乾淨的鍋，將鍋內的底加入適量的食用油，燒熱油後加入大蔥、薑片，爆香並加入料酒煸炒均勻；

3.放入焯過水的骨頭和所有的香料(草果、八角、香葉、幹辣椒、花椒）, 繼續煸炒均勻；

4.倒入足夠的清水，加蓋煮沸後轉小火煮30-60分鐘，期間不斷攪拌出沫，熬出濃郁的骨湯後加入鹽和其他調料調整口味。

5.另起小鍋，用小火炒熟芝麻和花生醬，放涼；

6.調製調料：大蒜末拍碎，加入麻油、鮑魚醬、蠔油、熟花生醬、辣油、生抽、青蒜花末；

7.將調料放在小碟裡配上炒好的芝麻花生醬即可。

這樣一份自制的麻辣火鍋湯底就制作完成了，可以放入鍋內繼續煮火鍋食材，享受美食的同時，也可省去了市售火鍋底料的添加劑，更加安心健康。

做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散的大蒜，薑片和蔥段炒香。

然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中即可。

火鍋的湯底制作是個費功夫的活，不是隨便就可以做出來驚駭世俗的味道的，不然火鍋店的用處就大打折扣了哈哈。它包括油的選擇和配比、各種香料的選擇與比例和制作工藝的技術等。但對於味道還是調味料包更加重要，也就是我們平時見到的一個粉料包。如果你想感受直接的味道好壞，不如從底味粉入手去選擇。雷檬香精牌子的在味道、價格和用料方面很良心，雖然宣傳不及那些大牌子，但是用著確實放心。

1.蔥洗淨，切段；姜洗淨，切片；枸杞子洗淨，用清水浸泡5分鐘。

2.鍋中加開水，放入蔥段、薑片。

3.繼續在鍋中加入大料、枸杞子、花椒、紅棗，開火。

4.放入紫菜、蝦米，大火燒開。

5.轉小火，調入鹽及味精，熬煮片刻即可。