麵粉400克

酸奶130克

雞蛋2個

蜂蜜60克

鹽3克

葵花籽油25克

輔料

酵母1小匙

1. 麵包桶裡加入牛奶

2. 加麵粉、雞蛋

3. 加蜂蜜

4. 加鹽

5. 加酵母

6. 最後加入植物油

7. 麵包機揉麵，一個和麵程序，20分鐘

8. 揉好的麵團整理一下，放溫暖處發酵(容器要蓋上蓋子的)

9. 發酵好的麵團變為原來的2倍大

10. 平均分成12份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

11. 鬆弛好的麵團擀開成橢圓形，翻面，壓薄底邊

12. 沿長邊自上而下捲起，要卷的緊一點

13. 卷好的樣子

14. 慢慢均勻搓長約25厘米，鬆弛幾分鐘繼續搓，不要使蠻力強行搓，會把麵筋搓斷

15. 鬆弛後的麵條繼續搓長，對折

16. 兩手各執一端，反向上勁兒

17. 再對折，接頭塞好

18. 依次做好餘下的麻花生胚，再次鬆弛十多分鍾，讓麻花稍微變大些，不用發至兩倍大。我手殘，麻花搓的不好看，不要學我哈

19. 熱鍋寬油，油溫四成熱就要下麻花生胚，麻花剛入油鍋時會沉底，過一會才會慢慢浮起來

20. 用筷子不斷翻動，使其受熱均勻，炸至金黃就可以了

食材

麵粉200g、雞蛋2個、牛奶少許、白糖少許。

步驟

1、將白糖，牛奶倒進盛雞蛋的碗裡，一併攪拌均勻。

2、將蛋液倒在麵粉中，和麵。軟硬適中。

3、將和好的面，揉光滑，敷上保鮮膜醒半個小時。

4、醒好的面，放在面板上，撒上面粉，擀成大圓餅，擀的不要太薄，稍微厚一點。

5、用刀切成細細的長條，一次不用切太多，切4、5根，將沒切的放入面盆，或者找個溼布蓋起來，防止面變幹。

6、拿起一根麵條，手捏住兩頭，同時往相反的方向擰，不停地擰，擰啊擰。將兩手靠攏，會發現麵條自己主動纏在一起了。

8、擰完一折後的麵條，稍微醒一下，開始第二輪擰麻花，方法跟第一次擰一樣，還是捏住兩頭，向相反方向擰。

9、鍋中倒入足夠的油，加熱，一定等油溫上來後，再下麻花。

酸奶麻花

主料：中筋麵粉300g、雞蛋3個、酸奶000g、小蘇打1小勺、糖50g。

輔料：油適量。

做法：

1、所有原料放入容器中，和成稍微光滑的麵團，放入冰上中冷藏一夜。

2、取出分成60克左右一個的小麵團，分別搓長。

3、先取一根搓長的麵團，對折。

4、擰成勁。

5、再對折，成為麻花的形狀。

6、放入油鍋中炸至金黃色。

7、炸的過程中要不停地翻動，讓每一個地方都炸到。

8、取出瀝去油，即可。

酸奶麻花的做法

【麻花配方】麵粉500克，雞蛋2個，酵母5克，糖50克，蜂蜜30克，牛奶150克，玉米油30克，鹽2克

【操作步驟】第一步：把500克麵粉，2個雞蛋，5克酵母，50克糖，30克蜂蜜，150克牛奶，30克玉米油和2克鹽，全部加入面盆中，用筷子攪成面絮狀，然後下手揉成光滑的麵團，這一步也可以用廚師機完成。

第二步：把和好的麵團放在溫暖的地方發酵至1.5倍大，如果屋裡很乾，表面要蓋上保鮮膜。我在30℃的環境下發酵了一個小時。​

第三步：可以在發酵麵團的時候準備酸奶餡，我做的是簡化版，適合所有新手。酸奶餡配方如下：酸奶150克，玉米澱粉20克，淡奶油40克（沒有就全換成酸奶）​，糖40克。我用的是買現成的酸奶，本身含糖，如果用無糖酸奶，糖量用60克。

第四步：把酸奶，玉米澱粉，淡奶油和糖一起加入不粘鍋中，先把澱粉和酸奶攪勻，然後開火。​

第五步：小火加熱1分鐘左右，鍋裡的酸奶糊會變黏稠，然後關火就可以盛出來了。最好裝入裱花袋中方便擠到麻花裡，沒有裱花袋就用保鮮袋也可以。做好的酸奶餡放冰箱冷藏備用。

第六步：把發酵好的麵團分割成80克到100克左右的小麵團，然後用手按壓排氣，揉成光滑的小麵團，放一旁蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。​

第七步：鬆弛好之後把麵團擀成牛舌狀，麵團鬆弛過後更容易擀長。​

第八步：把酸奶餡擠入到麵餅的一側。

第九步：沿著一側把酸奶餡捲起來。​

第十步：卷好之後再鬆弛10分鐘，然後搓成長條，兩邊對折，擰成麻花形狀，然後對折處捏緊，防止炸的時候散開。​

第十一步：在擰好的麻花上面刷一層蛋液，然後粘一層麵包糠，麵包糠一定要裹勻，刷蛋液的目的是為了炸的時候麵包糠不掉下來。​

第十二步：鍋裡倒油燒至六成熱，然後放入麻花，小火慢炸，一面炸定型後，再反面炸另一面，直到兩面都炸到金黃色，就可以了，然後撈出來控油備用。​

以上就是酸奶麻花的過程，外酥裡嫩，咬一口爆漿，特別香甜。

【小貼士】1、麻花的麵團要水分大一點，這樣炸出來的麻花會很柔軟，麵團一定要揉光滑，如果揉得不光滑，麻花的延展性不好，很難搓長。

2、麵團第一次發酵時間不用太長，否則發酵過頭了會影響延展性。

3、酸奶餡一定要卷緊實，這樣炸的時候不容易爆出來。

4、粘麵包糠之前裹蛋液是為了麵包糠炸的時候不掉下來，如果沒有麵包糠也可以不放。