用料

大蝦20只，姜一塊，蒜5瓣，胡椒粉5克，料酒1勺，雞精3克，蠔油1勺，生抽半勺，大豆油適量，百味佳炸粉一盒

做法

步驟 1

鮮蝦去殼，留下尾部一小節，用小刀開背去掉蝦線，放碗中加入蒜蓉，姜沫，胡椒粉，料酒，雞精，蠔油，生抽，一點的油醃製半小時，（期間翻個面）

步驟 2

準備炸粉，這牌子的很好吃，酥脆，如果沒有就用慄粉，或者玉米澱粉代替

步驟 3

粉放碗中分次少量加入水，調成視頻中的麵糊

步驟 4

熱鍋下適量大豆油，大火燒熱（放下筷子旁邊冒小泡）即可

步驟 5

燒好的油，轉中小火，把醃製好的蝦撈幾個進麵糊，沾上面糊提起放鍋裡炸，剛放下油鍋不要去動，炸20秒，翻面再炸20秒，這部的蝦子不酥脆只是炸熟了

步驟 6

全部蝦炸好了，轉大火把蝦子全部倒進去復炸1分鐘，要不斷用漏勺翻動哦，復炸的蝦就變得非常酥脆了，撈起用有孔蒸架瀝油，放涼一會擺盤即可

1、烹前工作郫縣豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成粗塊。冰糖敲碎。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉。

2、底料炒制鍋置中火上，加火鍋油，燒至三成油溫，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫縣豆瓣、薑片、泡子薑片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香時起鍋，底料即製成。火鍋油是用幹辣椒、花椒、香料與其他原料調製而成。

3、將幹辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝淨水，加工成茸，即成餈粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。香料用清水分別沖洗，瀝淨水。

4、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。