醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。

生抽老抽是醬油，生抽顏色比較淺，味道很鮮美，主要是提鮮適合作涼菜，炒菜用。

老抽顏色很深，主要作用就是上色，一般紅燒類用。

1.製造工藝不同。生抽是以大豆、小麥為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

2.顏色不同。生抽的顏色比老抽淺，呈紅褐色。老抽的顏色褐黑接近黑色。

3.用途不同。生抽的味道偏鹹，主要用來調味，常用於沾食做涼菜或者炒菜。老抽的味道比生抽淡，帶有一點甜味，多用於食物的增色、增香，一般做紅燒，醬菜時用的多。特別是我們南方冬天做醬菜時會大量使用。

生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 而老抽由於加入了焦糖,顏色很深,呈深褐色。生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。 老抽必須經過高溫加熱後才能食用。 之後生抽的味道較為鮮美微甜。一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味。 老抽通常用於給食物上色。

首先從用料和工藝上來看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀製而成的。醬油的成分比較複雜，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。



生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。



正宗單縣羊雜湯的絕密配方做法如下

羊雜半斤，油辣子三勺，開水500克，蔥姜各五六片，生抽少許，鹽少許，香菜10克，白胡椒粉少許

做法步驟：

步驟 1

準備好所有食材

步驟 2

買的現成的羊雜，老板說是煮好的，回家直接加工就行

步驟 3

將買回來的羊雜放入溫水中洗一遍就可以了，撈出備用

步驟 4

鍋中放入適量開水，多放些蔥姜，這樣能更好去除羶味兒

步驟 5

煮羊雜，注意一定不要放油炒，就是清水煮

步驟 6

水來後放入羊雜繼續煮，中途可將煮沸的白沫撈出，中途放少量生抽，少量鹽，我嚐了嚐湯，沒放鹽！幾分鐘後可以放入粉絲，時間自己把握哈，粉絲也熟了就可以將整鍋羊雜盛入容器中！

步驟 7

昨天做好的油辣子

步驟 8

這時候提前做好的油辣子就是很關鍵的一步啦！將油辣子根據個人口味放入羊雜中！放入白胡椒粉和香菜！就可以上桌啦！

備料：羊雜2斤 （數量可根據用餐人數而定）、香菜 、香蔥 適量，薑片 2大片；

料酒 、精鹽 、雞精 、白胡椒粉 、辣椒油 適量。

羊雜湯的做法步驟：

1、將上述所有材料準好備用；

2、將超市買來的羊雜碎洗淨放入涼水鍋中焯水，撇去浮沫，水燒開後5分鐘關火，將羊雜瀝水切條狀裝盤備用；

3、將蔥切段，薑切片備用；

4、切少許蔥花，香菜末備用；

5、鍋內倒入適量清水，放入備用的羊雜碎，蔥段和薑片，再倒入適量料酒大火燒開5分鐘；

6、蓋上蓋子，轉小火慢燉，煮半個小時以上，見肉湯至奶白色即可關火食用；

7、將湯出鍋倒入湯盆，湯盆中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油等調料，均勻攪拌即可食用，調料也可在關火前放入鍋中，均勻攪拌後出鍋

1、將肉扣，涼姜，丁香等食材用清水沖洗乾淨，然後用一塊乾淨的紗布將其包裹起來，用線繩繫好，材料包就制作完成了。



2、鍋里加入適量的清水，趁著涼水的時候把羊肉放裡面，蓋上蓋兒，將其燒開，開鍋後開始打血沫，用勺子小心地把表面的血沫弄出去。



3、然後將材料包放入鍋裡，和羊肉湯一起煮，大火開鍋後轉中小火慢慢煮，把羊肉煮熟，這個過程時間會比較長，大約需要幾個小時。



4、現在來處理粉條，粉條提前用溫水泡軟。



5、白菜清洗乾淨，用手撒成小塊，不要太小哦，否則一煮就打不到啦。



6、羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，切成適當大小的塊，羊骨上的肉也剔一下再切。



7、再把羊肉和羊骨一起倒回鍋裡，繼續煮開。



8、開鍋後把粉條和白菜一起放進去，煮至粉條軟硬適中，白菜軟爛，關火。



9、蔥花、香菜撒上

.羊肉改成大塊，開水下鍋，焯水，水開起鍋，洗淨備用。(焯第一遍水倒掉不要)

2.用八角，桂皮，香葉，老薑，少量花椒，加上絕對淹沒羊肉適量純淨水燉25分鐘(可放一個白蘿蔔)。留好原湯備用。

3.熟羊肉去骨，冷卻切片。

4.用鄉里茶油(或菜籽油)，把薑片，蒜大粒，豆瓣醬炒香，倒入切片羊肉、紅椒一起爆香，再加入原湯，加適量鹽、生抽、醬酒一起燜5－8分鐘，出鍋前放上大蒜葉、本地香芹菜(或香菜)。

1、首先準備好所需食材和工具。

2、然後將羊肉放入盆中洗淨。

3、其次將洗乾淨的羊肉切成長約10cm寬約3cm厚約3com的肉塊。

4、再將羊骨砸斷。

5、最後再鍋中倒入適量的水，煮沸後先將羊骨放入鍋中。

用料：青山羊肉 紅幹辣椒 花椒 小茴香 白芷 良姜 桂皮 草果

1、帶骨羊肉洗淨，切塊。幹辣椒洗乾淨。鍋內燒水。

2、水要開時，將肉放入。將辣椒和佐料放入。煮開。將辣椒和白色羊油撈出一起搗碎再放入鍋中煮，勇漏勺撈出辣椒皮和佐料。煮的時間越長約好，一般三四個小時。

3、撈出肉切成條，再放入鍋中煮。混沌的是白湯的，不喜歡辣的可以喝。

4、喜歡辣的就放上紅色的羊油，愛吃蔬菜的再放上白菜葉煮熟即可出鍋。