豆腐買回來以後，用鹽水清洗一遍，然後切成小方塊，在酒裡邊涮一下然後一塊一塊的挪起來，用一個透氣的布把它蓋起來，這樣他就不會壞了，而且長出來的白毛，後來又長成綠毛，最後做的豆腐吃起來可香。

步驟一，準備一塊老豆腐。最好是用鹵水豆腐（北方豆腐），比較結實，不易碎，適合用來做黴豆腐。將豆腐表面的水分晾乾，切成3cm見方的小塊。然後就可以拿去發酵菌絲了。傳統的是將豆腐塊鋪在稻草上面，發酵七到十天。但是現在不在農村的話，很難見到稻草。所以我用的是蒸鍋，將豆腐塊間隔距離擺放在蒸架上面。

然後直接在豆腐塊上面撒上一層“腐乳曲”，抹均勻，保證每個面都要粘到。

然後發酵三天。最佳的發酵溫度是18度左右。

步驟二，三天以後豆腐塊周圍結滿了白色的絨毛，就表示成功了。用筷子將菌絲抹平，一塊一塊地分開。

步驟三，盤子裡準備適量的辣椒粉，加適量的食鹽，鹽的量要比平時炒菜稍微鹹一點，這畢竟是鹹菜嘛，鹹一點不容易壞。再加一把切碎的生薑，不喜歡吃薑的也可以不加。

然後淋上熱油，攪拌均勻，做成辣椒油。這樣比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。

步驟四，將豆腐塊均勻的裹滿辣椒油，放玻璃罐子裡面。

有些地方的做法是先過一遍白酒再裹辣椒油。但是那樣做出來的豆腐乳會帶酒味，我個人不太喜歡。我家鄉的做法都是不沾白酒，味道也很不錯，也不影響保存期。最後可以用熟油封罐，這是四川豆腐乳的做法。湖南的黴豆腐最後會在豆腐乳上灑上幾勺甜酒水，風味很好哦！

步驟五，將罐子密封，放半個月就能吃。但風味最佳的是在兩個月之後。如果有耐心的話可以多等一段時間。

知道為什麼叫黴豆腐嗎 就是因為發霉 家裡每年都做 放到陰涼的地方 蓋上稻草 不要的被子 捂到裡面 等到全發霉了 拿出來裹上辣椒麵 用菜葉包上 放罈子裡 味道叫一個好啊

可以的

【秘製豆腐乳】

所需食材：老豆腐1斤、鹽25g、雞精少許、花椒麵5g、辣椒麵40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油適量

1、做豆腐乳要用老豆腐，將其稍微清洗一下，然後切成小塊。接下來燒一鍋開水，燒開之後把豆腐放在蒸籠上，大火蒸5分鐘。

2、到時間之後把豆腐取出來，放在一旁晾涼，直至徹底涼透為止，趁著這個時候我們來做調料。準備一個碗，往裡面加上鹽、雞精、花椒麵、辣椒麵，將其充分攪拌均勻備用。下面再準備一個碗，把醪糟、高度白酒倒進去，攪拌均勻。

3、等豆腐徹底涼透以後，先放在白酒和醪糟中，使其表面均勻裹上一層，緊接著再放到調料中，同樣均勻裹上一層。下面準備一個玻璃罐子，一定要保證無水無油，這樣在發酵過程中，才不容易壞。

4、把豆腐一塊一塊放進去，剩下的白酒、醪糟、調料等，全部倒在裡面。最後我們再準備適量的菜籽油，倒入玻璃罐子中，油量要沒過豆腐才行。倒上油之後，將其密封起來，然後放在室溫下發酵，溫度最好控制在15度左右。

5、這樣差不多等待10天的時間，豆腐乳就發酵好了，拿出來嘗一下味道特別好，拿出來開吃吧。

黴豆腐沒有長毛，肯定不能制作黴豆腐的，一定要讓它長上毛了之後，調配料，首先，將鹽味精花辣椒麵放在鹽放在一起調勻，將長了毛的黴豆腐放在這個辣椒麵裡面去滾勻，將每一個都都塗勻，拿回家放幾天入味就可以吃了，如果想長時間保存，就可以把它放在瓶子裡面，放點熟辣椒油放在裡面就可以長期保存了，想吃的時候隨時可以拿出來吃。