所謂的生粉就是澱粉、粉芡，做菜的時候多用於掛糊、沾粉、勾芡等。而嫩肉粉是屬於蘇打一類的，其作用主要是改變肉的質地。使肉的口感達到嫩而鮮香的效果。

我平時多用紅薯澱粉。肉要切薄，所以刀具一定夠鋒利。加上紅薯粉比較香甜，用來淹肉肉質會更加滑嫩。

同時紅薯粉有一定的黏性，能裹住肉肉的水份，這樣炒，煮，燙出來的肉能保持肉的原味，加上紅薯粉微甜，做出的肉便會又嫰又甜。看得你流口水了吧，哈哈哈。

嫩肉可以用紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉都是可以的，最好的是用紅薯澱粉和土豆澱粉比較好，這是嫩肉最適合的，像紅薯澱粉炸酥肉是最合適的，特別的酥脆，生粉有好多種，每一種生粉都有它的作用，不同作用的生粉用來做不同的食物，但做菜一般都是紅薯澱粉和土豆澱粉用得多

土豆澱粉。

最大的特點是黏性強。土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、制作醬料等等。

一是制作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，通過被用來制作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；

二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫一個香呀；

三是用來醃製各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。用它醃肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉米澱粉的作用有些相似。

炒肉絲對澱粉的種類沒有要求，各種澱粉都可以。應注意的是，原料如要用油滑，澱粉應略少；用水滑，澱粉應略多一點；雞蛋用鮮雞蛋，蛋清才有附著力；用水粉漿時，可以直接加入幹澱粉。其實，生粉就是澱粉。用生粉和澱粉都可以讓肉變嫩，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解， 並且澱粉中的鹼性物質破壞肌肉纖維組織，還會使水分更多的滲入肉內，用來補償因為加熱引起的失水變老。

1.

用生粉或澱粉都能讓肉變嫩。生粉和澱粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用澱粉包括玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。

2.

生粉只有一種,專門用來勾芡。醃製肉類食物時,既可以用生粉,也能用澱粉。如果加入生粉的話,可以再適量加入點黃酒,這樣能讓肉更加嫩滑。