在醬香型白酒的生產過程中，“三高三長”的工藝是必不可少的，也正是因為醬香白酒擁有“三高三長”的工藝特點，釀出的酒才能夠獨樹一幟。

一、“三高”

在醬香白酒的工藝中，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒。

1、高溫制曲

小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。大約7~9天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後要進行兩次翻倉。倉內經過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。

2、高溫堆積

一方面是指曲料在60℃的高溫下經過40天的發酵才能使用；另一方面是指從重陽下沙開始到一個生產週期結束後整個週期有八次要進行加曲發酵，這八次發酵也是要在高溫堆積下發酵。高溫堆積為進一步生成醬香物質創造了必要條件

3、高溫鎦酒

提高蒸餾酒時冷卻的水溫，使從冷凝器中流出來的酒溫升高。“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，高溫鎦酒是提取醬香物質的有效手段。

二、“三長”

在醬香白酒的工藝中，“三長”是指制曲時間長、鎦酒時間長、儲存時間長。

1、制曲時間長

端午制曲，從選曲、踩曲、翻曲，大約需要40天左右。在曲庫儲存3個月才成為成品曲。

2、鎦酒時間長

按照接酒工序的控制要求，蒸餾時間要大於等於40分鐘。

3、儲存時間長

新釀造的醬香白酒必須經過三年以上的存放陳化，才能勾調，所以醬酒釀製出來以後必須經過“長期陳釀”這一道工序。

“醬香酒三高三長”是指醬香型白酒的“高度、長久、柔和、酥香、細膩、厚實、優雅”等特點。其中，“三高”是指醬香酒的度數高，陳釀時間長，口感濃郁；“三長”則是指持久的餘味長，口感層次豐富，口感圓潤而充滿細膩的香氣。醬香酒是中國特有的白酒品類，其釀造歷史悠久，以黃酒為原料，採用傳統的天然發酵、地下窖藏、陳釀等技藝釀製而成。在實踐中，懂得“醬香酒三高三長”的特色和品質，不僅有助於更好地理解醬香酒的獨特魅力，還能幫助消費者更好地挑選和享受這種美味的白酒。